【きょうの料理】鹿肉のベリー煮
鹿肉のベリー煮
| 料理名 | 鹿肉のベリー煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ほりえさわこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年10月22日（火） |
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つくろう！にっぽんの味。今回は鳥取県より鉄分豊富な「鹿肉」を使った料理を紹介。ここでは、「肉のベリー煮」の作り方になります。味も見た目も、まるでローストビーフ！ジャムの甘みが鹿肉のうまみを引き立て、こっくり仕上げます。余ったジャムの活用にもおすすめです。
鹿肉のベリー煮の材料(4～5人分)
| 鹿もも肉(塊) | 400～500g |
A
| いちごジャム | 200g |
| しょうゆ | 100g |
| ベビーリーフ | 適量 |
| らっきょうの甘酢漬け(市販/薄切り) | 適量 |
鹿肉のベリー煮の作り方
1.鹿もも肉(塊 400～500g)は水けを拭いてポリ袋に入れます。
Aのいちごジャム(200g)・しょうゆ(100g)を加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫におきます。
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2.1を常温に戻し、小さめの鍋に汁ごと入れて中火にかけます。
沸騰したらごく弱火にし、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたをします。
5分間煮たら、上下を返してさらに5分間煮て火を止めます。
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3.鍋ごと新聞紙で包んで保温バッグに入れ、約1時間保温します(保温バッグがなければ、発泡スチロールの箱に入れるか、毛布やタオルでくるむ)。
鹿肉は取り出して薄切りにし、汁けは煮詰めてソースにします。
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4.器にベビーリーフ(適量)を盛り、らっきょうの甘酢漬け(市販/薄切り 適量)を散らします。3の鹿肉を盛り、熱いソース適量をかけます。
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