【噂の東京マガジン やってTRY！】れんこんのはさみ揚げ
れんこんのはさみ揚げ
| 料理名 | れんこんのはさみ揚げ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 護摩所(ごましょ)則夫 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年9月14日（日） |
定番「れんこんのはさみ揚げ」
噂の東京マガジン やってTRY！のコーナーでは、和食の人気おかず「れんこんのはさみ揚げ」をやってトライしていました。スタジオでは、上野にあるれんこん専門店「れんこん」の店主が、鶏ひき肉を挟んだ定番の「れんこんのはさみ揚げ」とお餅と明太子を挟んだ「もち明太子のはさみ揚げ」の作り方を紹介していました。
れんこんのはさみ揚げの材料(2個分)
| れんこん | 1節 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 小麦粉 | 150g |
| 水 | 180cc |
| 卵 | 1個 |
(鶏のれんこんのはさみ揚げ)
| 鶏のひき肉 | 50g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 1/8個 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| おろし生姜 | 2g |
| 塩 | 少々 |
| 大葉 | 2枚 |
(もち明太子のはさみ揚げ)
| 明太子 | 50g |
| 切りもち(レンジで柔らかくしたもの) | 1枚 |
れんこんのはさみ揚げの作り方
1、レンコン(1節)の皮をむいて、厚さ5〜7mmぐらいに切り、酢水(分量外)に浸す。
※酢水に浸す事で、アクがとれて色が変わりにくい
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2、(1)のレンコンの水気をよく拭き取る。
※水気が残っていると油がはねるので、しっかり水気を拭き取る
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3、ボウルに鶏のひき肉(50g)、玉ねぎ(みじん切り 1/8個)、しょう油(大1)、みりん(小1)、おろし生姜(2g)、塩(少々)を入れてよく混ぜる。
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4、(2)のレンコンに片栗粉(適量)を少量つける。
※片栗粉をつけすぎると粉っぽくなり、ダマになるのでつけすぎない
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5、(4)に(3)の肉だね、大葉(1枚ずつ)、(3)の肉だねの順にはさむ。
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小麦粉(150g)、水（180cc ）、卵(1個)を合わせた衣をつけて、165〜170℃の油(適量)で8分ぐらい揚げる。
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もち明太子のはさみ揚げを作る
6、明太子(50g)と切りもち(レンジで柔らかくしたもの 1枚半分に切る)を混ぜる。
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レンコンにはさんで、天ぷら粉につけて、165〜170℃の油で3分ぐらい揚げる。
※もちには粘りを利用してはさむので、片栗粉はつけない。
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れんこんのはさみ揚げ
6、食べやすい大きさに切って、皿に盛り、れんこんのはさみ揚げ&もち明太子のはさみ揚げの完成。
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