【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】根菜のピクルス
根菜のピクルス
| 料理名 | 根菜のピクルス |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年11月8日（金） |
コメント
「根菜いろいろ」というテーマで、「根菜のピクルス」の作り方の紹介です。「すごくかっこいいお料理で、食べる時にはちょっと気取ってしまいそうです（笑）。つけ汁の味のバランスが絶品！歯ごたえもちょうどよくて、すごくおいしいです。」と上沼恵美子さん。
根菜のピクルスの材料(２人分)
| 大根 | 100g |
| にんじん | 100g |
| れんこん | 100g |
| しょうが | 15g |
| 玉ねぎ | 100g |
| 白ワイン | 300ml |
| 白ワイン酢 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| ローリエ | 2枚 |
| マスタードシード | 大さじ1 |
| 赤唐辛子(種を取ったもの) | 2本 |
| 生ハム | 適量 |
| 塩 | 適量 |
根菜のピクルスの作り方
1、大根(100g)とにんじん(100g)は1cm角、5cm長さに切り、しょうが(15g)は皮をむいて叩きつぶします。
–
2、れんこん(100g)は7〜8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎ(100g)は芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切ります。
–
3、熱湯に湯の量の約1%の塩（適量）を入れ、玉ねぎを入れて30秒ゆで、れんこん、にんじん、大根を加えて更に1分火を通し、ざるに上げて水気をきります。
–
4、鍋にしょうが、白ワイン(300ml)、白ワイン酢(100ml)、砂糖(大4)、分量の塩(小2/3)、ローリエ(2枚)、マスタードシード(大1)、赤唐辛子(種を取ったもの 2本)を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めます。
–
5、容器に(3)、(4)を入れて軽く混ぜ、ラップを密着させ、粗熱が取れるまで常温におき、蓋をして冷蔵庫で8時間以上置きます。
–
6、(5)と生ハム(適量)を器に盛ります。
–
