【あさイチ】根菜たっぷり焼きさばみそ
根菜たっぷり焼きさばみそ
| 料理名 | 根菜たっぷり焼きさばみそ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 西澤辰男 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月11日（月） |
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ＮＨＫあさイチでは、「根菜たっぷり焼きさばみそ」の作り方を紹介。脂がのった「秋さば」と旬の根菜を合わせた料理です。さばのみそ煮のようにごはんがすすむメインおかず。
根菜たっぷり焼きさばみその材料(４人分)
| さば(三枚におろしたもの) | 2枚 |
| れんこん | 150g |
| さつまいも | 150g |
| にんじん | 100g |
| ごぼう | 100g |
| ぎんなん(薄皮をむく) | 12コ |
| さやいんげん(3等分にする) | 8本分 |
A
| みそ | 100g |
| 砂糖 | 50g |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 10ml |
| しょうが(すりおろす) | 10g |
| バター | 20g |
| 塩 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
根菜たっぷり焼きさばみその作り方
1、さば(三枚におろしたもの 2枚)はそれぞれ4等分し、皮に数か所、切り込みを入れます。
塩(少々)をふって10分間ほどおきます。
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2、れんこん(150g)とにんじん(100g)は皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切ります。
さつまいも(150g)は皮ごと、1cm厚さのいちょう形に切ります。
ごぼう(100g)は皮を洗い、3cm長さの乱切りにします。
れんこん、さつまいも、ごぼうは水にサッとくぐらせ、水けをきります。
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3、フライパンにサラダ油(大2)を熱して(2)を入れ、たまに動かしながら中火で5分間ほど全体に焼き色をつけます。
ぎんなん(薄皮をむく 12コ)、さやいんげん(3等分にする 8本分)を加え、ぎんなんが透きとおりかけたら、すべて取り出します。
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4、(1)に小麦粉(適量)を薄くまぶし、皮を下にしてフライパンに並べます。
油が足りなければサラダ油(大さじ/分量外)を加え、中火で2分間ほど焼き、皮に焼き色がついたら上下を返し、1分30秒間ほど焼きます。
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5、小鍋にAのみそ(100g)・砂糖(50g)・酒(50ml)・みりん(10ml)を入れ、よく混ぜてから、強火にかけて練ります。フツフツしてきたら弱火にし、もったりするまで練ったら火を止め、しょうが(すりおろす 10g)とバター(20g)を加え、混ぜ合わせます。
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6、(4)のさばを片側に寄せ、空いたところに(3)を入れます。
(5)を野菜にからめてから、さばを崩さないように全体にからめ合わせます。
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