【きょうの料理】きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯
きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯
| 料理名 | きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月12日（火） |
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栗原はるみさんが谷原章介さんとおもてなし料理を紹介。ここでは、和食「きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯」の作り方になります。きのことシャキシャキのれんこんがたっぷり入った混ぜご飯。干したきのこの香りやれんこんの食感がたっぷり楽しめる、この季節ならではの味です。好みのトッピングをのせてどうぞ。
きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯の材料(4人分)
| ご飯(温かいもの) | 650g(2合分) |
| しめじ | 1パック(100g) |
| まいたけ | 1パック(100g) |
| れんこん | 1節(200g) |
| 牛切り落とし肉 | 100g |
A
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん・砂糖 | 各大さじ1 |
トッピング
| ちりめんざんしょう・紅しょうが | 各適宜 |
| 焼きのり(ちぎる)・絹さや(ゆでて斜め細切り) | 各適宜 |
●サラダ油
きのことれんこん、牛肉の混ぜご飯の作り方
1.しめじ(1パック(100g))、まいたけ(1パック(100g))は根元を除いて小房にほぐし、ざるに広げます。
風通しのいい場所で2時間ほど干して、半干しの状態にする(途中で一度上下を返す)。
※きのこは半干しすると香りとうまみがアップ
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2.れんこん(1節(200g))は3～4mm厚さの輪切り、または半月形に切り、水にさらしてざるに上げ、水けをよくきります。
牛切り落とし肉(100g)は大きいものは食べやすい大きさに切ります。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒めます。
油が回ったら、れんこんを加えてさらに炒めます。
サラダ油大さじ1を足して1のきのこを加え、さらに炒めます。
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4.Aのしょうゆ(大さじ2と1/2)・みりん・砂糖(各大さじ1)を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にします。
火を止めてしばらくおき、粗熱を取ります。
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5.ご飯(温かいもの 650g(2合分))に4を煮汁ごと加え、サックリと混ぜます。
器に盛り、好みでトッピングのちりめんざんしょう・紅しょうが(各適宜)・焼きのり(ちぎる)・絹さや(ゆでて斜め細切り 各適宜)をのせます。
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