【きょうの料理】里芋と豚の照り煮
里芋と豚の照り煮
| 料理名 | 里芋と豚の照り煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 江上栄子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月13日（水） |
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基本にかえって季節の食材を楽しむ「里芋と豚の照り煮」の作り方のご紹介。和食のコツをおさらいします。コロリとした里芋と豚肉に甘辛い煮汁を照りよくからめた、気取りのないおかず。小さければ、真ん丸のまま煮てもかわいらしく、切ったものとは違ったおいしさが味わえます。
里芋と豚の照り煮の材料(4人分)
| 里芋 | 6～8コ(600g) |
| 豚バラ肉(塊) | 250g |
| しょうが | 10g |
A
| 水 | カップ3と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ3と1/2 |
| 砂糖・酒 | 各大さじ2 |
| 絹さや | 適量 |
塩・サラダ油・みりん
里芋と豚の照り煮の作り方
1.里芋(6～8コ(600g))は表面をたわしでこすって洗い、泥を落とします。水けをきり、時間があれば、ざるや新聞紙などに広げ、しっかりと乾かします。
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2.皮の繊維に沿って丸く皮をむき、大きければ2～3等分の乱切りにして水に放します。
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3.水けをきってボウルに入れ、塩適量をふって手でもみます。流水でぬめりを洗い流し、ざるに上げます。
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4.しょうが(10g)は薄切りにします。
豚バラ肉(塊 250g)は2.5cm幅、1cm厚さほどの大きさに切ります。
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5.鍋にサラダ油少々をひいて強めの中火で熱し、4を入れます。
豚肉を返しながら全体に焼き色をつけ、脂が多く出たら紙タオルに吸わせて除きます。
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6.Aの水(カップ3と1/2)・しょうゆ(大さじ3と1/2)・砂糖・酒(各大さじ2)を加え、煮立ったら里芋を加えます。
時々アクを取って混ぜながら、中火で約30分間、煮汁が少なくなるまで煮ます。
絹さや(適量)は筋を除き、サッと塩ゆでして湯をきります。
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7.里芋に竹串がスッと入るくらい柔らかくなったら、みりん少々を回しかけます。
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8.鍋を前後に揺すり、材料を底から返して汁けをとばし、照りを出します。器に盛り、絹さやを斜め半分に切ってあしらいます。
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