【あさイチ】ラグマン シルクロードのうどん
ラグマン シルクロードのうどん
| 料理名 | ラグマン シルクロードのうどん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 荻野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月14日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、「ラグマン シルクロードのうどん」の作り方を紹介。ウズベキスタンなど中央アジアでよく食べられるうどんのような料理です。小麦粉と卵を練った手作り自家製麺とラム肉とたっぷり野菜のスープを合わせたエスニックな味わいの「ラグマン」。
ラグマン シルクロードのうどんの材料(２人分)
| 薄力粉 | 75g |
| 強力粉 | 75g |
A
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 水 | 50ml |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| ラム肉(塊) | 200g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
B
| たまねぎ(さいの目に切る) | 1/4コ分 |
| にんじん(さいの目に切る) | 1/6本分 |
| じゃがいも(さいの目に切る) | 1コ分 |
| トマト(さいの目に切る) | (小)1コ分 |
| にんにく(薄切り) | 1かけ分 |
| ひよこ豆(蒸したもの) | 50g |
C
| 湯 | カップ4 |
| 塩 | 小さじ1と1/4 |
| クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| 粉とうがらし | 小さじ1/4 |
| パクチー(刻む) | お好みで |
ラグマン シルクロードのうどんの作り方
1、ポリ袋にAの塩(小さじ1/4)・水(50ml)・溶き卵(1/2コ分)を入れ、手でもんでよく混ぜます。
薄力粉(75g)と強力粉(75g)を加えて混ぜ、袋の上からよく練り、だんご状にします。
袋の口を閉じて15分間以上、休ませます。
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2、鍋にサラダ油(大1)を中火で熱し、さいの目に切ったラム肉(塊 200g)を入れ、表面を焼きます。
Bのたまねぎ(さいの目に切る 1/4コ分)・にんじん(さいの目に切る 1/6本分)・じゃがいも(さいの目に切る 1コ分)・トマト(さいの目に切る (小)1コ分)・にんにく(薄切り 1かけ分)・ひよこ豆(蒸したもの 50g)を加えて全体に油がなじむまで炒めたら、Cの湯(カップ4)・塩(小さじ1と1/4)・クミンパウダー(小さじ1/2)・粉とうがらし(小さじ1/4)を加えます。
沸いたら弱めの中火にして、20～30分間煮ます。
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3、まな板に打ち粉(強力粉/分量外)をふって、(1)を麺棒で30×10cmほどにのばします。打ち粉をふって蛇腹折りにし、2～3ミリ幅に切ったら、打ち粉をふっておきます。
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4、鍋に湯(カップ4)を沸かし、湯1リットルに対して7グラムの塩(小1/4)を加え、(3)をゆでます。
麺が浮いてから1～2分間でゆであがったら麺を引き上げ、湯をきります。
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5、器に盛り、(2)をかけ、お好みでパクチー(刻む お好みで)を散らします。
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