【きょうの料理ビギナーズ】えびの生春巻き
えびの生春巻き
| 料理名 | えびの生春巻き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月20日（水） |
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デパ地下のおそうざい作りに挑戦！ここでは、「えびの生春巻き」の作り方になります。具が透けて見えるおしゃれな生春巻き。野菜をたっぷり入れて、サラダ感覚で味わいます。えびは殻付きのまま酒蒸しにすると、柔らかでうまみを逃しません。
えびの生春巻きの材料(4本分)
| えび(無頭/殻付き) | 8匹(120g) |
A
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| レタス | 3枚(150g) |
| パクチー | 1株 |
| ピーナツ | 20g |
| ライスペーパー(直径22cm) | 4枚 |
B
| はちみつ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ナムプラー | 大さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
[常備品]塩
えびの生春巻きの作り方
1.えび(無頭/殻付き 8匹(120g))は節の間に竹串を刺して背ワタを除きます。塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、水けをきります。
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2.小さめのフライパンに1を殻付きのまま入れ、Aの塩(少々)・酒(大さじ1)・水(大さじ1)を順にふります。
ふたをして中火にかけ、蒸気が上がってから約2分間酒蒸しにします。
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3.レタス(3枚(150g))は5mm幅の細切りにします。
パクチー(1株)は葉を摘み、軸は2cm長さに切ります。
ピーナツ(20g)は粗く刻みます。
2の粗熱が取れたら殻をむきます。先に足を除き、頭のほうからむいて、尾は先を持って引き抜くとよい。背に包丁を入れて厚みを半分に切ります。
以上を並べておきます。
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4.ライスペーパー1枚は端を持ってぬるま湯につけ、すぐに引き上げてまな板に広げます。
※戻しすぎたり、折れたりすると包みにくくなるので注意。
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5.中央にえび4切れを切り口を上にして並べ、パクチーの1/4量をのせ、ピーナツの1/4量を散らしてレタスの1/4量をのせます。
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6.ライスペーパー(直径22cm 4枚)の手前をかぶせ、両端をたたみ、手前から巻きます。残りも同様に包みます。
好みで食べやすい大きさに切って器に盛り、Bのはちみつ(大さじ1)・酢(大さじ1)・ナムプラー(大さじ1/2)・豆板醤(小さじ1/2)を混ぜ合わせて添えます。
