【きょうの料理】フライパンパエリア
フライパンパエリア
| 料理名 | フライパンパエリア |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月9日（月） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は公開収録でフライパン１つで作る「フライパンパエリア」の作り方を伝授。クリスマスのごちそうディナーにピッタリの一品。魚介は炊き込むと堅くなるので、あとから加えるのがポイントです。魚介のうまみを吸ったパエリアは、おこげを食べてもまた絶品。
フライパンパエリアの材料(4人分)
| 米 | 360ml(2合) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| にんにく | 1かけ(10g) |
| トマト(完熟) | (小)1コ(100g) |
| パプリカ(黄) | 1/4コ(50g) |
| えび (無頭/殻付き) | 8匹(160g) |
| あさり(殻付き/砂抜き済) | 200g |
| いか(輪切り) | 100g |
A
| カレー粉 | 小さじ1/4 |
| 白ワイン | カップ1/4 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 顆粒スープの素(洋風) | 小さじ2 |
| レモン(くし形に切る) | 適宜 |
●かたくり粉・塩・オリーブ油
フライパンパエリアの作り方
1.米(360ml(2合))は洗ってざるに上げておきます。
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2.たまねぎ(1/2コ(100g))とにんにく(1かけ(10g))はみじん切りにします。
トマト(完熟 (小)1コ(100g))はヘタをくりぬいて横半分に切ります。
パプリカ(黄 1/4コ(50g))は細切りにします。
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3.えび (無頭/殻付き) 8匹(160g)はかたくり粉（適量）をまぶして殻ごと水洗いします。
水けを拭いて背ワタを竹串で除きます。
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4.えびの足の間にはさみを入れ、尾の根元まで切り目を入れます。
塩（小さじ1/4）をまぶします。
あさり(殻付き/砂抜き済 200g)は殻をこすり合わせるように洗います。
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5.フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を中火で熱し、あさりとえび、カレー粉(小1/4)を加えて炒めます。
えびが色づいたら白ワイン(カップ1/4)を加え、ふたをします。
あさりの口が開いたらいか(輪切り 100g)を加えてサッと混ぜ、いかが白くなったら火を止めます。
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6.人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分けます。魚介は乾かないようにラップをかけます。
蒸し汁に水（適量）を加えてカップ2にします。
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7.5のフライパンに2のたまねぎとにんにく、オリーブ油大さじ2を入れて強めの中火で炒めます。
たまねぎが透き通ったら米を加え、4～5分間炒めます。
カレー粉(小1)を加えてざっと混ぜます。
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8.6の蒸し汁と顆粒スープの素(洋風 小2)を加えてサッと混ぜ、トマトとパプリカを加えてふたをします。
沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1～2分間炊きます。
火を止めて10分間蒸らします。
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9.トマトの皮を取り、トマトをくずすように手早く全体を混ぜ、6の魚介を並べてふたをします。
魚介が余熱で温まったら、好みでレモン(くし形に切る 適宜)を添えます。
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