【噂の東京マガジン やってTRY！】焼きビーフンと酸辣湯（サンラータン)
焼きビーフンと酸辣湯（サンラータン)
| 料理名 | 焼きビーフンと酸辣湯（サンラータン) |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本 莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年12月15日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「焼きビーフン」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国四川料理 剣閣」の宮本 莊三シェフが「焼きビーフン&酸辣湯（サンラータン)」を作りました。干しエビの戻し汁を使うことで、香りと旨味が引き立ちます。
焼きビーフンと酸辣湯（サンラータン)の材料
【焼きビーフン】(2人前)
| ビーフン | 80g(戻す前) |
| 干しエビ | 20g |
| ぬるま湯 | 40cc |
| バナメイエビ | 6尾 |
| 白菜(ざく切り) | 80g |
| しめじ | 25g |
| 小松菜(ざく切り) | 30g |
| にんじん(細切り) | 20g |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 60cc |
| 塩 | 小さじ1/2〜1 |
| こしょう | 少々 |
| チャーシュー(細切り) | 40g |
| もやし | 50g |
| にら(長さ4cmに切る) | 20g |
| しょうゆ | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
【酸辣湯(サンラータン)】(3人前)
| 鶏ガラスープ | 500cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| なめこ | 40g |
| 絹ごし豆腐(小さめのさいの目切り) | 1/3丁 |
| 卵 | 1個 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| お酢 | 30cc |
| こしょう | 小さじ1強 |
| ゴマ油 | 少々 |
| ラー油 | 少々 |
| 青ねぎ(小口切り) | 適量 |
焼きビーフンと酸辣湯（サンラータン)の作り方
【焼きビーフン】(2人前)
①器にぬるま湯(40cc)を入れ干しエビ(20g)を15分程漬けて出汁を取ります。干しエビを取り出し、粗みじんにします。
ビーフン(80g(戻す前))は2分茹でたら、水気を取ってボウルに入れてサラダ油を全体に少量かけてラップをし5分蒸らします(しっとり仕上がる)。
※干しエビの戻し汁を使うことで、香りと旨味が引き立つ
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②強火で熱したフライパンに少量の油を引き、干しエビ・バナメイエビ(6尾)を香りが出るまで炒めます。
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③白菜(ざく切り 80g)・しめじ(25g)・にんじん(細切り 20g)・小松菜(ざく切り 30g)を加え、さっと炒めたら、紹興酒(大1)・干しエビの戻し汁・鶏ガラスープ(60cc)・こしょう(少々)・塩(小1/2〜1)を加え炒めます。
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④ビーフンを加え、水気がなくなるまで強火で炒めます。
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⑤チャーシュー(細切り 40g)・もやし(50g)・にら(長さ4cmに切る 20g)を加えてさっと炒めます。
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⑥しょうゆ(少々)・ごま油(小1/2)を加えて炒めたら、皿に盛りつけて完成。
【酸辣湯(サンラータン)】(3人前)
①鍋に鶏ガラスープ(500cc)・絹ごし豆腐(小さめのさいの目切り 1/3丁)・なめこ(40g)・塩(小1/2)・しょうゆ(大1)を加え、さらに煮立たせます。
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②①に水溶き片栗粉(少々)を加え、ゆるめのとろみをつけたら、溶き卵(1個)を回し入れます。
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③器にお酢(30cc)・こしょう(小1強)を入れたら②を加え、軽く混ぜたら最後にラー油(少々)・ゴマ油(少々)を回し入れて最後に青ねぎ(小口切り 適量)をのせて完成。
※酸辣湯の酢は鍋に入れると酸味がとび、卵が分離するので、あらかじめ器に入れておく
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