【きょうの料理】赤ワイン黒豆
赤ワイン黒豆
| 料理名 | 赤ワイン黒豆 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小田真規子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月16日（月） |
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塩分＆甘さ控えめの新感覚手づくりおせちを小田真規子さんが紹介。ここでは、「赤ワイン黒豆」の作り方になります。通常の黒豆レシピと比べて、使う砂糖は３割減！減糖のカギを握るのは、黒豆と相性のよい赤ワイン。赤ワインが華やかな香りを、こんにゃくが楽しい食感をもたらします。一度食べると、とりこになってしまう、新しい黒豆です。
赤ワイン黒豆の材料(つくりやすい分量)
| 黒豆(乾) | カップ1(150g) |
| こんにゃく(白) | 1/2枚(200g) |
A
| 水 | カップ5 |
| 砂糖 | 200g |
B
| 赤ワイン | カップ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
赤ワイン黒豆の作り方
1.黒豆(乾 カップ1(150g))はサッと洗い、ざるに上げて水けをきります。
鍋にAの水(カップ5)・砂糖(200g)を入れて中火にかけ、2分間煮立てたら黒豆を加えます。
ふたをして火を止め、一晩(6～12時間)おいてシワのない状態に戻します。
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2.こんにゃく(白 1/2枚(200g))は1cm角に切り、熱湯で3分間ゆでてざるに上げます。
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3.1の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取ります。
ぬらした紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたを少しずらしてのせます。
やっとフツフツするくらいの弱火で1時間ほど煮ます。
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4.こんにゃく、Bの赤ワイン(カップ1)・しょうゆ(大さじ1)を加えて一度煮立て、再び紙タオルをかぶせます。
ふたを少しずらしてのせ、弱火にして1～2時間煮ます。途中で水面から豆の頭が出るようなら、水をカップ1/4ずつ加えます。
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5.豆に竹串を刺してやっと入るくらいの柔らかさになったら、ふたをして火を止めます。
そのまま粗熱が取れるまでおき、冷蔵庫に半日(約6時間)以上おいて味をなじませます。
●保存:冷蔵庫で1週間
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