【きょうの料理ビギナーズ】ローストチキン
ローストチキン
| 料理名 | ローストチキン |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月17日（火） |
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年末年始はちょっと豪華に洋食のごちそうを作ろう！ということで「ローストチキン」の作り方の紹介です。オーブンを使わず、フライパンでこんがりと焼き上げる簡単ローストチキン。骨のところに切り目を入れると火が通りやすくなります。
ローストチキンの材料(2人分)
| 鶏もも肉(骨付き) | 2本(500～550g) |
| バター | 10g |
A
| みりん | 大さじ1/2 |
| 白ワイン(または酒) | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| ミニトマト(好みの色) | 6コ |
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油
ローストチキンの作り方
1.鶏もも肉(骨付き 2本(500～550g))はペーパータオルで水けを拭き、はみ出した脂肪を皮ごと切り落とします。表面の大きな脂肪があれば取り除きます。
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2.身を上にして置き、骨に沿って切り目を入れます。
細い部分の骨にも同様に切り目を入れます。
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3.骨の端の丸い部分を少し切り落とし、関節(骨のくぼんだところ)に切り目を入れます。
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4.全体に塩小さじ2/3、こしょう少々をふります。
バットに並べ、小麦粉適量を茶こしに入れて両面にふり、軽くはたいて薄くつけます。
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5.フライパンにサラダ油大さじ1、バター(10g)を入れて中火で熱し、バターが溶けたら4を皮を下にして並べ入れ、約7分間焼きます。
※時々トングなどで押してフライパンに密着させるとよい。
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6.きれいな焼き色がついたら返し、弱めの中火にしてさらに約5分間焼きます。
もう一度返し、フライパンの油をスプーンで回しかけながら2分間焼きます。
こうすると、骨の周りにも火がよく通り、色よく焼き上がる。
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7.ペーパータオルで油を拭きます。
皮側を上にし、Aのみりん(大さじ1/2)・白ワイン(または酒 大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)を混ぜ合わせて少しずつかけ、スプーンの背で全体に塗り、色よく焼き上げます。
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8.器に盛り、ベビーリーフ(適量)、ヘタを除いたミニトマト(好みの色 6コ)を添えます。
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