【きょうの料理】ごまあえ
ごまあえ
| 料理名 | ごまあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月16日（火） |
副菜の定番「いんげんのごまあえ」
NHKきょうの料理では、おふくろの味 定番100というテーマで、「ごまあえ」を作っていました。副菜・箸休めの定番の一品。ポイントは、色よく仕上げ、ごまの香り高くしましょう！ごまは、よそう器やほかの食材、お料理に合わせて、黒ゴマ、白ごまどちらでもかまいません。
ごまあえの材料(２人分)
| さやいんげん | 100g |
| 塩 | 少々 |
| しょうゆ | 少々 |
あえ衣
| 黒ごま | 大さじ2 |
| きび糖(または砂糖) | 大さじ1/2 |
| みそ | 大さじ1/2 |
| 煮切りみりん | 大さじ1/2(加熱しアルコール分をとばす) |
| しょうゆ | 小さじ1弱 |
| だし(または水) | 大さじ1/2 |
ごまあえの作り方
1、さやいんげん(100g)は筋を取りながら、3～4cm長さに手でポキポキと折る。
※包丁で切るより、手で折るほうが味がよくしみる。
–
2、塩(少々)をまぶして熱湯に入れ、色鮮やかになり、少し柔らかくなるまで2～3分間ゆでる。
–
3、鍋のフタでさやいんげんを押さえながらゆで汁をきり、すぐにしょうゆ(少々)をからめる。ザルに広げて冷ます。
※熱いうちにしょうゆをからめると、味がしみる
–
4、黒ごま(大2)を鍋に入れ、木ベラで混ぜながら、弱火で温める。
–
5、4を乾いたすり鉢に入れ、粒が残る程度に粗くすりつぶす。
–
6、5のすり鉢に、きび糖(または砂糖 大1/2)、みそ(大1/2)、加熱しアルコール分をとばした煮切りみりん(大1/2)、しょうゆ（小さじ1弱）、だし(または水 大1/2)を加えてすり混ぜる。
–
7、食べる直前に、すり鉢に冷ましたいんげんを加え、よく和えて完成。
※時間がたつと、水分が出て水っぽくなるので食べる食前に和える
タグ：清水信子
