キューピー３分クッキング

料理名	祝い肴3種（田作り・たたきごぼう・酢れんこん）
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	ワタナベ マキ
放送局	日本テレビ
放送日	2019年12月26日（木）

 

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「祝い肴3種（田作り・たたきごぼう・酢れんこん）」の作り方のご紹介です。れんこんは穴から先を見通せるように願いを込めた縁起もの。ごまめは五穀豊穣、子孫繁栄を願って作られます。

祝い肴3種（田作り・たたきごぼう・酢れんこん）の材料

 

■田作り

ごまめ	1袋(60g)
しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ3
酢	小さじ1～1+1/2
ごま油	小さじ2
炒り白ごま	大さじ3

■たたきごぼう

ごぼう	(大)1本(250g)

あえ衣

しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ1
炒り白ごま	大さじ5
酢	大さじ1/2

●酢、酒

■酢れんこん

れんこん

1節(200g)

甘酢

水	1/2カップ
酢	1/2カップ
砂糖	大さじ1
塩	小さじ1
赤唐辛子(種を除く)	1/2本

●酢

 

 

祝い肴3種（田作り・たたきごぼう・酢れんこん）の作り方

 

田作り

1.フライパンにごまめ(1袋(60g))を入れ、焦がさないように混ぜながら弱めの中火で空炒りします。

1尾とり出して、パリッと割れるまで水分が飛んだらバットに取り出します。

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2.続けてフライパンにしょうゆ(大2)、みりん(大3)、酢(小1～1+1/2)を入れ、弱めの中火で煮立て、とろみがついたらごま油(小2)を加え混ぜます。

(1)をくずが入らないように手ですくって加え、全体にからめ、炒り白ごま(大3)をふります。

オーブンペーパーを敷いたバットに広げて冷まします。

●保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

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たたきごぼう

1.ごぼう((大)1本(250g))は皮をタワシでこすって洗い、約15cm長さ(鍋に入る長さ)に切り、太い部分は縦半分か4等分に切ります。

酢（少々）を加えた水に5分ほどさらします。

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2.ごぼうの水気をきって鍋に入れ、酒（大さじ1）とかぶるくらいの水を加えて火にかけます。

沸騰したら弱めの中火にし、ふたをしてごぼうがやわらかくなるまで10～15分ゆでます。

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3.小鍋にあえ衣のしょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ1)を入れ、弱めの中火にかけてひと煮立ちさせます。

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4.すり鉢に炒り白ごま(大5)を入れて粒が残る程度の半ずりにし、(3)と酢(大1/2)を加えて混ぜます。

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5.ごぼうをザルに上げて水気をきります。

まな板にのせ、すりこ木でたたいてひびを入れ、長さを2〜3等分に切ります。

ごぼうが熱いうちに(4)に加えてあえます。

●保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。

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酢れんこん

1.れんこん(1節(200g))は皮をむき、2～3mm厚さの輪切りにし、酢（少々）を加えた水に5分ほどさらします。

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2.熱湯に酢（少々）を入れ、水気をきったれんこんを加え、中火で1分30秒ほど透き通るまでゆでてザルに上げます。

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3.鍋に甘酢の水(1/2カップ)、酢(1/2カップ)、砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1)、赤唐辛子(種を除く) 1/2本を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、温かい(2)を加えてなじませます。

●保存容器に甘酢ごと入れ、冷蔵庫で4～5日保存可能。

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