【きょうの料理】蒸しおこわいなり
蒸しおこわいなり
| 料理名 | 蒸しおこわいなり |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月15日（水） |
コメント
土井善晴さんが季節に合わせた料理を楽しむ心を伝えるシリーズ。今回は「蒸しおこわいなり」の作り方を紹介します。もち米を一晩戻し、蒸して、お酒と合わせて「おこわ」にします。
蒸しおこわいなりの材料(24コ分)
おこわ(白蒸し)
| もち米 | カップ2 |
| 酒 | カップ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
油揚げの炊いたん
| 油揚げ (すし揚げ) | 12枚 |
| 二番だし | カップ2 |
| 砂糖 | 60g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 紅しょうが(あれば) | 適量 |
蒸しおこわいなりの作り方
1.おこわを作ります。
もち米(カップ2)は洗って水に浸して一晩おき、水けをきってざるなどに移します。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分間蒸します。蒸しムラができないように、途中で一度上下を返します。
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2.大きめのボウルに酒(カップ1/2)と塩(小1/2)を入れてよく混ぜます。
蒸したもち米を加え、ムラなく混ぜます。
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3.もち米をざるに戻し、再び強火で20分間蒸します。
1と同様に途中で上下を返します。
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4.もち米を少し食べてみて、好みの蒸し加減になっていれば盤台に移します。
白ごま(大1)をふり入れて混ぜ、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷まします。
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5.油揚げの炊いたんをつくります。
鍋に湯をたっぷり沸かして油揚げ (すし揚げ 12枚)を入れ、落としぶたをして10分間ほど煮立てて油抜きをします。
落としぶたで油揚げを押さえ、鍋を傾けて湯をきります。
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6.鍋に水カップ5と昆布(8cm四方)1枚、削り節20gを入れて中火にかけてゆっくりと煮立て、アクが出たら取り除きます。
固く絞ったぬれ布巾をざるに広げてこし、昆布を除いてギュッと絞ります(二番だし(つくりやすい分量))。
二番だし(カップ2)と砂糖(60g)を加え、落としぶたをして中火で5～6分間煮ます。
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7.しょうゆ(大3)を加え、落としぶたをして弱火で煮汁が少し残るくらいまで、30分間ほど煮ます。
落としぶたをしたまま冷まし、味を含ませます。
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8.おこわは1コ25gほどに小さく握って丸めます。これを24コ作ります。
油揚げは数枚ずつ形を整えて重ね、対角線で半分に切ります。
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9.油揚げを袋状に開き、煮汁を軽く絞ります。おこわを入れて指でギュッと押して隅まで詰め、口を閉じます。
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10.竹ざるなどに9を並べ入れ、再び蒸し器に入れて、強火で6～7分間蒸します。
紅しょうが(あれば 適量)を添えます。
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