【ごごナマ】発酵たまねぎ
発酵たまねぎ
| 料理名 | 発酵たまねぎ |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 濱田美里 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月15日（水） |
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刻んだたまねぎに塩と水を加えて常温におくだけの「発酵たまねぎ」の作り方をごごナマでは紹介。辛みがマイルドで甘みとうまみたっぷりの万能調味料です。簡単！豆腐にのせても。
発酵たまねぎの材料(作りやすい量)
| たまねぎ | 正味200g |
| 塩 | 6g ※たまねぎの重さの3% |
| 水 | 100ml |
発酵たまねぎの作り方
1、たまねぎ(正味200g)はみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に入れます。
塩(6g ※たまねぎの重さの3%)を加え、外側からもんでまぶします。
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2、水(100ml)を加えて全体に塩を回し、空気を抜いて袋の口を閉じます。
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3、バットなどにのせ、日の当たらない涼しい場所におきます。
春から夏なら1～3日間、寒い時季は、6日間ほど発酵させます。
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4、汁が白く濁ってきたら味をみて、辛みがなくなり酸味が出ていれば、発酵した合図。清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。
・たまねぎが汁に浸っている状態を保ち、冷蔵庫で約2週間保存可能
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