【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】キノコのつけそば
キノコのつけそば
| 料理名 | キノコのつけそば |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | IMALU |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年9月19日（金） |
きのこのうま味たっぷりのつけダレそば
“キノコたっぷり”使った料理の１週間。最後は、おそばと合わせた「キノコつけそば」の作り方のご紹介です。だしに干し椎茸のうま味も加えたつけだれに、「たれが合いますね。おいしい。冷たいそばがつけだしに入れると熱々です。そばと一緒にきのこと豚肉が食べれるのがいいですね。」と上沼恵美子さん。
キノコのつけそばの材料(２人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 50g |
| 干ししいたけ(刻み) | 10g |
| 水 | 250ml |
| しめじ | 50g |
| なめこ | 50g |
| エリンギ | 50g |
| 生そば | 2束(250g) |
| 青ねぎ | 1本 |
つけだし
| みりん | 100ml |
| だし | 200ml |
| しいたけの戻し汁 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ4と1/3 |
キノコのつけそばの作り方
1、干ししいたけ(刻み 10g)は分量の水(250ml)に1時間つけて戻し、水気を絞って取り出し、戻し汁はザルにペーパータオルを敷いて漉し、つけだし(200ml)の分量を取り置く。
※つけだしにしいたけの戻し汁を加える。
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2、豚バラ肉(薄切り50g) は3cm幅に切る。
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3、しめじ(50g)は小房にほぐし、なめこ(50g)は水でサッと洗い、エリンギ(50g)は3cm長さに切ってくし形に4等分に切る。
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4、鍋につけだしのみりん(100ml)を入れて中火にかけ、アルコール分をとばし、だし(200ml)、(1)の戻し汁(200ml)、しょうゆ(大4と1/3)を加え、豚肉、干ししいたけ、しめじ、なめこ、エリンギを加え、沸騰してから3分煮る。
※みりんはアルコール分をとばす。
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5、熱湯で生そば(2束(250g))をゆで、冷水に落として水分をきり、器に盛る。
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キノコのつけそば
6、(4)を椀に盛り、斜め薄切りにした青ねぎ(1本)をのせる。
