【きょうの料理】ひらひら大根鍋
ひらひら大根鍋
| 料理名 | ひらひら大根鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月3日（月） |
コメント
体を効果的に温めるポカポカレシピを紹介。今回は藤井恵さんのしょうがを使った「ひらひら大根鍋」の作り方になります。ベトナム料理のフォーをイメージし、大根を麺に見立てました。体がじんわり温まり、とてもヘルシーなおいしさです。仕上げにごま油やナムプラーを足すのもおすすめ。
ひらひら大根鍋の材料
| しょうが(皮付き) | (大)3かけ(45g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| 鶏むね肉 | 1枚(200g) |
A
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 大根 | 20cm(200g) |
B
| 水 | カップ4 |
| 酒 | 大さじ2 |
C
| 塩・しょうゆ | 各小さじ1/2 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1本分 |
| 細ねぎ | 4本 |
ひらひら大根鍋の作り方
1.しょうが(皮付き (大)3かけ(45g))は皮付きのまま焼き網、または魚焼きグリルにのせ、中火で皮を焦がすようにしっかりと焼きます。
–
2.1の焦げた部分を手でこすりながら水で洗い、めん棒で粗めにたたきます。
–
3.鶏もも肉(1枚(250g))、鶏むね肉(1枚(200g))にAの塩(小さじ1)・こしょう(少々)をすり込みます。
細ねぎ(4本)は根元から2cmのところで切ってたたき、残りは小口切りにします。
鍋に鶏肉、細ねぎの根元、2、Bの水(カップ4)・酒(大さじ2)を入れ、強火にかけます。
煮立ったらアクを取り、弱火で30分間煮ます。
火を止め、そのまま粗熱を取ります。
–
4.鶏肉を取り出して細く裂き、皮は細切りにします。
鍋に鶏肉を戻し入れ、Cの塩・しょうゆ(各小さじ1/2)・赤とうがらし(小口切り 1本分)を加えて中火で温めます。
大根(20cm(200g))はピーラーでリボン状に切り、適量を加えて好みの堅さまで火を通します。
小口切りの細ねぎを添えます。
タグ：藤井恵
