【キューピー３分クッキング】オレンジ風味のヴィシソワーズ
オレンジ風味のヴィシソワーズ
| 料理名 | オレンジ風味のヴィシソワーズ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 関岡 弘美 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年9月20日（土） |
オレンジと生姜の香りが爽やかな冷製スープ
オレンジと生姜の香りが爽やかな冷たいじゃがいものスープ「オレンジ風味のヴィシソワーズ」のレシピのご紹介です。スープのベースには、鶏ささみを使って、サッパリとした味わいに仕上がります。オレンジの皮も一緒に似ることで、ほんのりと香りも楽しめます。
オレンジ風味のヴィシソワーズの材料(4人分)
▼チキンスープ
| 鶏ささ身 | 3本(180g) |
| にんにく | 1/2かけ |
| 玉ねぎ | 25g |
| にんじん | 20g |
| セロリ | 15g |
| 生マッシュルーム | 2個 |
| 水 | 5カップ |
| 白ワイン | 60ml |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 少々 |
| 玉ねぎ | 1個(200g) |
| 長ねぎ(白い部分) | 1本分(100g) |
| じゃが芋 | (大)1個(150g) |
| オレンジの皮 | 1/2個分(20g) |
| しょうが | 1かけ |
| バター | 15g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 牛乳 | 120ml |
| 生クリーム | 60ml |
| シブレット | 適量 |
| オレンジの皮のすりおろし | 適量 |
| パプリカパウダー | 適量 |
オレンジ風味のヴィシソワーズの作り方
1、チキンスープをとる。にんにく(1/2かけ)は半分に切って叩きつぶす。玉ねぎ(25g)、にんじん(20g)、セロリ(15g)、生マッシュルーム（2個）はすべて薄切りにする。鍋に入れ、分量の水(5カップ)、白ワイン(60ml)、鶏ささ身(3本(180g))、ローリエ(1枚)、塩(少々)を入れて中火にかける。煮立ったらアクをとり、そのまま15分煮てザルでこす(700～800mlのチキンスープがとれる)。
※スープのベースはささ身です、短時間でうま味が出るようにフツフツとした状態(具が対流する)で煮ること。
※スープをとった後のささ身はサラダなどに使えます。
※冷蔵庫で3~4日、冷凍庫で1カ月保存可能
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2、玉ねぎ1個(200g) は横に薄切りにし、長ねぎ(白い部分 1本分(100g))は小口から薄切りにする。じゃが芋((大)1個(150g))は皮をむいて薄切りにする。オレンジの皮(1/2個分(20g))は表皮だけを薄くむきとり、しょうが(1かけ)は皮ごと薄切りにする。
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3、鍋にバター(15g)を入れて中火で溶かし、玉ねぎと長ねぎをしんなりするまで炒め、じゃが芋を加えて少し透き通ってくるまで炒める。
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4、(3)にチキンスープ（600ml）、オレンジの皮、しょうが、塩（小1/2 ）、こしょう(少々)を加え、じゃが芋がやわらかくなるまで弱めの中火で15～20分煮る。
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5、(4)からオレンジの皮としょうがをとり除き、ハンドブレンダーなどで攪拌してピューレ状にし、目の細かいザルでこす。
※ブレンダーにかける前に、必ずオレンジとしょうがは取り除くこと(苦みが出てしまいます)。
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6、(5)に牛乳(120ml)と生クリーム(60ml)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
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オレンジ風味のヴィシソワーズ
7、ヴィシソワーズを器に注ぎ、小口切りにしたシブレット(適量)、オレンジの皮のすりおろし(適量)、パプリカパウダー(適量)をトッピングする。
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