【噂の東京マガジン やってTRY！】麻婆豆腐
麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 横尾博志 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2020年2月9日（日） |
コメント
噂の東京マガジンでは、「麻婆豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、横浜中華街 招福門 の横尾総料理長が「麻婆豆腐」を作りました。
麻婆豆腐の材料(１人分)
| 牛ひき肉 | 50g |
| 絹豆腐 | 1/2丁 |
| 生姜(みじん切り) | 小さじ1杯分 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1杯分 |
| ごま油 | 少々 |
| くわい(細かく刻む) | 小さじ1杯分 |
| 干し椎茸(水で戻し細かく刻む) | 小さじ1杯分 |
| 竹の子(細かく刻む) | 小さじ1杯分 |
| れんこん(細かく刻む) | 小さじ1杯分 |
| 葉ニンニク(細かく切る) | 大さじ1杯分 |
| ニンニクの芽(細かく切って素揚げ) | 少々 |
| 白ネギ(みじん切り) | 大さじ1杯分 |
| カシューナッツ(細かく砕く) | 3つ |
| ザーサイ(細かく刻む) | 大さじ1杯分 |
| 豆鼓(水で戻して刻む) | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| オイスターソース | 小さじ1/2 |
| グラニュー糖 | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 170cc |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 粉山椒 | 適量 |
麻婆豆腐の作り方
①:熱湯に塩を少し入れ絹豆腐(1/2丁)を湯通し、ゆで汁と一緒にボウルなどにあけておきます。
※一度豆腐を湯がくことで煮崩れしにくくなる。
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②:フライパンにごま油(少々)をしき、牛ひき肉(50g)を入れ炒めます。
※:牛ひき肉を使うことで旨味とコクが増す。
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③:②に6割ほど火が通ったら、一度湯がいた、干し椎茸(水で戻し細かく刻む 小1杯分)、くわい(細かく刻む 小1杯分)、竹の子(細かく刻む 小1杯分)、れんこん(細かく刻む 小1杯分)を入れともに炒めます。
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④:③に紹興酒(小1)、豆鼓(水で戻して刻む 小1)、豆板醤(小1/2)、甜麺醤(大1)、しょうゆ(大1と1/3)、オイスターソース(小1/2)、グラニュー糖(小1)を入れてよく混ぜ、鶏がらスープを入れ混ぜます。
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⑤:④に水気をよく切った①の豆腐を入れてさらに豆腐がつぶれないようにおたまの背で押すように混ぜます。
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⑥:⑤に白ネギ(みじん切り 大1杯分)、ザーサイ(細かく刻む 大1杯分)、ニンニクの芽(細かく切って素揚げ 少々)を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけていきます。
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⑦:仕上げにラー油(大1)をかけてから器に盛り、粉山椒(適量)をふりかけ、葉ニンニク(細かく切る 大1杯分)、カシューナッツ(細かく砕く 3つ)をのせ完成です。
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