グレーテルのかまど

 

料理名	かいけつゾロリのチョコレート城
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年3月16日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「かいけつゾロリのチョコレート城」の作り方を紹介。ゾロリが夢見たチョコレートのお城をいろいろなチョコレート菓子を使って楽しく作りました。

かいけつゾロリのチョコレート城の材料

 

土台・塔など

スイートチョコレート	適量
お好みの製菓用チョコレート	適宜

飾り付け

市販のチョコレート菓子	適宜
チョコペン	適宜

シュー生地(チョコレート風味のシュー)

水	150ml
サラダ油	38ml
牛乳	15ml
塩	1g
小麦粉(薄力粉)	70g
ココアパウダー(純ココア)	3g
卵	105g

チョコクリーム

牛乳	125ml
ビターチョコレート	25g
ココアパウダー	10g
牛乳	75ml
砂糖(グラニュー糖)	45g
コーンスターチ	17g
バター(食塩不使用)	8g

 

 

かいけつゾロリのチョコレート城の作り方

●下準備

小麦粉(薄力粉 70g)とココアパウダー(純ココア 3g)をよく混ぜ合わせ、ふるっておきます

揚げ油を200℃に温めておきます

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1、お城の型を準備する

塔。ラップの芯の片方の穴をラップでふさいで輪ゴムでしっかり留め、内側に丸めたセロハンを入れます。

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2、そのほか、チューブアイスの容器など、作りたい形の型を用意します。

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3、番組では24cmの丸いケーキ型で土台を製作。(チョコレートはおよそ700g使用)。お皿などを利用しても良い。

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4、チョコレートを準備する(テンパリング)

チョコレートを湯煎で温め、溶かします。

スイートチョコ　50～55℃

ミルクチョコ　45～50℃

ホワイトチョコ　40～45℃

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5、氷水の入ったボウルにあて、温度をいったん下げます。

スイートチョコ　27～29℃

ミルクチョコ　26～28℃

ホワイトチョコ　26～27℃

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6、再び湯煎して温度を上げます。

スイートチョコ　31～32℃

ミルクチョコ　29～30℃

ホワイトチョコ　29℃

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7、絞り袋に入れ、それぞれの型に流し、冷やしかためます。

※チューブアイスの型は切り開いて出します。

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8、組み立て

チョコレート同士をくっつける時は、溶かしたチョコレートを使用。低い温度のものを使うと早く固まる。板チョコの角など接着する面積が小さい場合は、間に棒状のお菓子を添えると安定します。

番組では、板チョコの塔にチョコウエハースで屋根を作って建物を製作。

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9、マフィンなどスポンジ生地にチョコレートを接着する場合はチョコクリームを使います。

※ふんわりチョコシュークリームのレシピを参照

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10、お好みのチョコレート菓子の色や形を生かして、自由な発想で楽しく飾り付けてください。最後に、お好みの色のチョコペンでデコレーションすると仕上がりアップ!

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11、シュー生地

水（150ml）、サラダ油(38ml)、牛乳(15ml)、塩(1g)を鍋に入れ、火にかけて沸騰させます。

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12、火を止めてふるった小麦粉(薄力粉 70g)とココアパウダー(純ココア 3g)を一気に加え、へらで表面がなめらかに なるまでまとめます。

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13、 火をつけて全体に再加熱します。

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14、生地をボウルに移して溶いた卵(105g)を数回に分けて加え、硬さを調節します。

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15、 シュー生地を直径13mmの口金をつけた絞り袋に詰めて、バター(分量外)を 塗ったプレートの上に直径6cmの大きさに等間隔に絞り出します。

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16、霧吹きをして指で形を整え、200℃のオーブンに入れて約35分焼きます。

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17、 チョコクリーム

ボウルにコーンスターチ(17g )、砂糖（グラニュー糖45g）を入れて混ぜ合わせ、冷たい牛乳75mlで溶きます。

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18、鍋で牛乳125mlを温め、そこにココアパウダー(10g)、ビターチョコレート(25g )を入れて溶かします。泡立て器で混ぜながら沸騰直前まで温めます。

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19、泡立て器で混ぜながらステップ17を加え、沸騰させます。

※底からしっかり混ぜ、焦げ付きに注意する。

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20、沸騰したら火を止めてバター(食塩不使用 8g)を混ぜます。

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21、清潔なボウルに移して、氷にあてて混ぜながら一気に冷やします。

冷えてなめらかな状態になれば氷から外します。

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22、冷めたチョコレートシューに切り込みを入れて、チョコクリームを詰めます。

※作りたて、もしくは冷蔵庫で冷やしてから、当日中にお召し上がりください。