【グレーテルのかまど】さつまいものマドレーヌ
さつまいものマドレーヌ
| 料理名 | さつまいものマドレーヌ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月23日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「さつまいものマドレーヌ」の作り方を紹介。少し冷めてからが食べごろ。冷暗所で保存して2日以内にいただきます。
さつまいものマドレーヌの材料(マドレーヌ型 18個分)
| 全卵 | 100g(Mサイズ2個分) |
| メープルシロップ(はちみつ可) | 30g |
| 粉砂糖 | 80g |
| 薄力粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| バター(無塩) | 100g |
| さつまいも | 1本(約250g) |
型用
| バター | 適量 |
| 強力粉 | 適量 |
さつまいものマドレーヌの作り方
●下準備
※薄力粉(100g)とベーキングパウダー(3g)を混ぜてふるっておく。
※オーブンを200℃に温めておく。(焼き芋用)
※オーブンを180℃に温めておく。(マドレーヌ用)
※バター(無塩 100g)を溶かしておく。
※型にバター(適量)を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
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1、焼き芋を作る
さつまいも(1本(約250g))をよく洗い、水けを切らずにアルミホイルで全面を包みます。
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2、200℃のオーブンで約一時間火を通します。
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3、竹串を刺して、すんなり入れば出来上がり。
※焼き上がり正味150g必要
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4、マドレーヌを作る
焼き芋が温かいうちに、皮をむいて実の部分を裏ごしします。150g作ります。
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5、裏ごしした焼き芋100gをボウルに入れ、メープルシロップ(はちみつ可 30g)を加えます。
ゴムべらで混ぜます。
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6、溶いた全卵(100g(Mサイズ2個分))を少しずつ入れ、泡立て器でまぜます。
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7、粉砂糖(80g)を加えて混ぜます。
よく混ぜても粉砂糖が溶けなければ、生地を湯せんで少し温めて完全に溶かします。
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8、薄力粉とベーキングパウダーをふるったものを入れて混ぜます。
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9、溶かしたバターを加えて混ぜます。
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10、生地が乾燥しないようにラップをして、30分～1時間ほど冷蔵庫に入れ、生地を休ませます。
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11、ゴムべらで生地をしっかり混ぜます。
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12、バターを塗って冷やした型に、強力粉(適量)を薄くまぶします。
型を立てて軽く台に打ちつけ、余分な粉を取り除きます。
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13、型に生地を15gずつ絞ります。
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14、残っている50gの裏ごしした焼き芋を、1個につき約3gずつ入れます。
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15、さらに上から生地を10g絞ります。
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16、180℃のオーブンで約18分焼きます。
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