【あさイチ】鶏肉の甘酢炒め
鶏肉の甘酢炒め
| 料理名 | 鶏肉の甘酢炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 陳建一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月31日（火） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、中国料理の陳建一さんにおすすめ「鶏肉の甘酢炒め」の作り方を紹介。鶏もも肉にしょうゆや酒で下味をしっかりもみ込み、かたくり粉でコーティングするのがポイント。ねぎ、しょうが、赤とうがらし、カシューナッツ、甘酢の合わせ調味料などと炒め合わせます。ごはんが進むメインおかず。
鶏肉の甘酢炒めの材料(２～３人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(200g) |
A
| パプリカ(赤/1cm四方に切る) | 1/4コ分(15g) |
| ピーマン(1cm四方に切る) | 1/2コ分(15g) |
| ねぎ(1cm幅の斜め切り) | 1/2本分(25g) |
| しょうが(1cm四方の薄切り) | 1かけ分(8g) |
| カシューナッツ(素焼き) | 20g |
| 赤とうがらし(種を取り除く) | 3～6本 |
| 花椒(ホワジャオ) | 小さじ1 |
B
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 大さじ3～4 |
C
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| チキンスープ(顆粒チキンスープのもとを表示通りに溶く) | 大さじ2 |
| 水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの) | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
鶏肉の甘酢炒めの作り方
1、鶏もも肉(1枚(200g))は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にしてから2cm角に切ります。
ボウルに入れ、Bの酒(大さじ1)・塩(少々)・しょうゆ(小さじ1/4)・こしょう(少々)・溶き卵(大さじ2)・かたくり粉(大さじ3～4)をしっかりもみ込み、サラダ油(大さじ1)を加えて全体にからめます。
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2、フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、赤とうがらし(種を取り除く 3～6本)、花椒(ホワジャオ 小1)を油に色がつくまで弱火で炒めます。
(1)を肉同士がつかないよう、皮を下にして並べて中火にします。
フライパンを時々ゆすり、2分間ほど焼き付けます。
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3、鶏肉の縁が白く変わり、炒める音が細かくなったら上下を返します。
くっついている鶏肉をほぐしながら全体に炒めます。
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4、肉を押して、弾力がついたら、Aのパプリカ(赤/1cm四方に切る 1/4コ分(15g))・ピーマン(1cm四方に切る 1/2コ分(15g))・ねぎ(1cm幅の斜め切り 1/2本分(25g))・しょうが(1cm四方の薄切り 1かけ分(8g))を加え、ねぎ(1cm幅の斜め切り 1/2本分(25g))の香りがたつまで炒めます。
合わせたCの砂糖(大さじ1と1/2)・酢(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ2と1/2)・酒(大さじ1)・こしょう(少々)・チキンスープ(顆粒チキンスープのもとを表示通りに溶く 大さじ2)・水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの 大さじ1)を3回くらいに分けて加え、その都度、炒め合わせ、しっかり火を通します。
サラダ油(適量)を加え、全体にからめたら、カシューナッツ(素焼き 20g)を加え、サッと炒め合わせます。
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