【きょうの料理】たらの芽とこごみの芋あえ
たらの芽とこごみの芋あえ
| 料理名 | たらの芽とこごみの芋あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月21日（火） |
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土井善晴さんが彩り豊かで味と香りが楽しい春の料理を紹介。今回は「和える」をテーマに「たらの芽とこごみの芋あえ」の作り方になります。湯がきたての新芽を、芋の香りと味が残るように軽くつぶし、春の山菜のたらの芽とこごみを刻んで、ザックリと和えました。
たらの芽とこごみの芋あえの材料(2人分)
| たらの芽 | 約50g |
| こごみ | 約50g |
| じゃがいも | 1コ(200g) |
A
| マヨネーズ | 20g |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
●塩
たらの芽とこごみの芋あえの作り方
1.じゃがいも(1コ(200g))は3cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけます。
沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで15分間ほどゆでます。
金串を刺し、少し堅いようなら、火を止めてそのまま15分間ほどおいて余熱で火を通し、完全に柔らかくします。
–
2.ゆで湯をきり、押しつぶして塩少々をふります。
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3.たらの芽(約50g)は根元の堅い部分を除き、こごみ(約50g)は軸の堅い部分を切り落とします。
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4.別の鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて3をそれぞれゆでます。
水煮とって冷まし、取り出します。
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5.4を粗く刻み、紙タオルに包んで水けを絞ります。すり鉢に入れて塩少々をふり、すりこ木で軽くつぶしてさらに塩少々をふります。2のじゃがいもを加えて塩少々をふります。
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6.食べる直前にAのマヨネーズ(20g)・オリーブ油(大さじ1/2)・塩(少々)を加えてあえます。
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