【きょうの料理】えんどう豆の白あえ
えんどう豆の白あえ
| 料理名 | えんどう豆の白あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月21日（火） |
コメント
土井善晴さんが彩り豊かで味と香りが楽しい春の料理を紹介。今回は「和える」をテーマに「えんどう豆の白あえ」の作り方になります。このごろの濃い豆腐は、つぶして塩をパラリ。塩ゆでした露地物のえんどう豆は、ゆでてからすり鉢でつぶして。春の香り・木の芽（山椒の新芽）と一緒にサックリと和えます。
えんどう豆の白あえの材料(4人分)
| うすいえんどう豆(またはグリンピース) | 200g(正味100g) |
| 木綿豆腐 | 100g |
| 木の芽 | 適量 |
●塩
えんどう豆の白あえの作り方
1.うすいえんどう豆(またはグリンピース 200g(正味100g))はさやから出してサッと洗います。
–
2.鍋に湯1.4Lを沸かして塩大さじ1を入れ、1を柔らかくゆで、ざるに上げます。
使うまで固く絞った濡れ布巾をかけておきます。
–
3.2をすり鉢に入れて塩少々をふり、すりこ木で程よくつぶします。
–
4.木綿豆腐(100g)は、さらし布巾で包んでつぶします。
食べる直前に3と4を合わせ、木の芽適量をちぎって加えてあえます。
–
5.器に盛り、木の芽（適量）を天盛りにします。
タグ：土井善晴
