【よじごじDays】ドレス・ド・オムライス
ドレス・ド・オムライス
| 料理名 | ドレス・ド・オムライス |
| 番組名 | よじごじDays |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2020年4月29日（水） |
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一流シェフが教える！家庭で作れる簡単＆絶品料理をご紹介。ここでは「ドレス・ド・オムライス」の作り方になります。レストラン大宮・大宮勝雄シェフ直伝！洋食の定番オムライスを華やか＆おしゃれに仕上げます。
ドレス・ド・オムライスの材料(１人分)
ナポリソース
| バター | 10g |
| タマネギ | 1/4個 |
| ピーマン | 1個 |
| トマトジュース | 1カップ |
| ケチャップ | 大さじ6 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
チキンライス
| バター | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| 鶏モモ肉(一口大に切る) | 60g |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| ご飯 | 160g |
| ナポリソース | 大さじ3 |
| バター | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| 塩・コショウ | 各適量 |
| ナポリソース | 適量 |
| グリンピース | 4～5粒 |
ドレス・ド・オムライスの作り方
1.ナポリソースをつくる。
タマネギ(1/4個)をみじん切り、ピーマン(1個)を5㎜角のさいの目切りにします。
フライパンにバター(10g)を入れて熱し、タマネギを透き通るまで炒めトマトジュース(1カップ)、ケチャップ(大6)を入れ、塩(適量)、コショウ(適量)で味を調えて煮詰めます。
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2.軽く煮詰めてとろみが出てきたら、ピーマンを加えて火を止め、混ぜ合わせたらナポリソースの完成。
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3.チキンライスをつくる。
鶏モモ肉(一口大に切る 60g)に、塩・こしょう(各適量)をして揉みこんでおきます。
フライパンにバター(10g)、サラダ油(適量)を入れて熱し、鶏モモ肉を炒めます。
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4.鶏モモ肉に火が通ったら、あたたかいご飯(160g)を加え、塩、コショウ(各適量)で味を調えます。
パラパラになってきたら、ご飯をフライパンの端に寄せ2のナポリソース(大3)を隙間に入れて軽く焼き、香ばしさが出てきたら、フライパンを振りながら一気に混ぜ合わせます。
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5.仕上げる。
フライパンにバター(10g)、サラダ油(適量)を熱し、軽く塩・コショウ(適量)を入れ溶いた卵(2個)を流し入れます。
菜箸などの太い方で、泡を潰しながら火を入れ、手前と奥から固まった卵を中央に寄せてつまみ、フライパンを時計回りに回して形作ります。
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6.皿に4のチキンライスを盛り、5をのせます。2のナポリソース(適量)を盛りつけ、グリンピース(4～5粒)を散らしたら完成。
