【きょうの料理ビギナーズ】鶏のから揚げ
鶏のから揚げ
| 料理名 | 鶏のから揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月18日（月） |
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定番の肉料理よりここでは、「鶏のから揚げ」の作り方になります。下味に加えた薄切りにんにくの風味がアクセント。小麦粉にかたくり粉を加えると、衣が堅すぎず、程よい食感になります。
鶏のから揚げの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| にんにく | 1かけ |
A
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
[溶き卵]小麦粉/かたくり粉/サラダ油
鶏のから揚げの作り方
1.にんにく(1かけ)は横に薄切りにし、芯を除きます。
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2.鶏もも肉(1枚(300g))ははみ出た皮と脂肪を切り落とします。肉についている小さい脂肪はそのままでよい。皮を下にして置き、8等分に切ります。
※皮を下にすると滑りにくく、切りやすい。
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3.ボウルに鶏肉を入れ、Aの塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・しょうゆ(大さじ1/2)・ごま油(小さじ1)を順に加え、にんにくも加えてもみ込みます。
約15分間おいて下味をつけます。
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4.溶き卵(1/2コ分)を加え、さらにもみ込みます。
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5.小麦粉大さじ3、かたくり粉大さじ1を加え、ざっと混ぜてまぶします。
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6.フライパンに1cm深さまでサラダ油を注ぎ、中火で175℃に熱します。
5の衣少々を落とし、すぐに泡が出る状態になったら、5を1切れずつ入れます。
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7.全部入れたら強めの中火にし、6～8分間揚げます。
途中、下のほうが固まってきたら返します。
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8.時々返しながら、きつね色になって、カリッとするまで揚げます。
取り出して油をきります。
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