【きょうの料理】切り干し大根とひじきのごま煮
切り干し大根とひじきのごま煮
| 料理名 | 切り干し大根とひじきのごま煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月10日（水） |
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栗原はるみさんが乾物を使った料理をご紹介。ここでは「切り干し大根とひじきのごま煮」の作り方になります。2種類の乾物と練りごまを合わせた、滋味深い味の煮物。練りごまのおかげで味が決まりやすく、煮汁もよくからみます。
切り干し大根とひじきのごま煮の材料(4人分)
| 切り干し大根(乾) | 40g |
| 長ひじき(乾) | 30g |
A
| だし | カップ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖・みりん | 各大さじ2 |
| 練りごま(白) | 大さじ2～3 |
切り干し大根とひじきのごま煮の作り方
1.切り干し大根(乾 40g)はたっぷりの水で戻し、何度か水をかえてざるに上げ、水気をよくきってさらに絞ります。
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2.長ひじき(乾 30g)はたっぷりの水で戻し、何度か水をかえます。ざるに上げて水気をよくきり、長いものは食べやすく切ります。
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3.鍋にAのだし(カップ2)・しょうゆ(大さじ3)・砂糖・みりん(各大さじ2)を合わせて中火にかけ、煮立ったら切り干し大根を加えてふたをし、2～3分間煮ます。
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4.ひじきを加えて落としぶたをし、さらに中火で3～5分間煮ます。
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5.煮汁が少なくなってきたら練りごま(白 大2～3)を加え、全体になじませて火を止めます。
そのまましばらくおいて味を含ませます。
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