【きょうの料理】豆乳担々麺
豆乳担々麺
| 料理名 | 豆乳担々麺 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月16日（火） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「豆乳担々麺」の作り方になります。肉そぼろをスープに加えてうまみを出すのがおいしさのポイント。クリーミーで程よい辛さの担々麺は何度でも食べたくなる味です。
豆乳担々麺の材料(2人分)
| 中華麺(生) | 2玉(約220g) |
肉そぼろ
| 豚ひき肉 | 150g |
| 甜麺醤・しょうゆ・ごま油 | 各大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り)・しょうが(みじん切り) | 各小さじ1 |
スープ
| 水・調整豆乳 | 各カップ1と1/4 |
| 練りごま(白) | 大さじ2 |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| チンゲンサイ | 1株(120g) |
| ねぎ | 4cm |
| 手作りラー油 | 適量 |
●塩・しょうゆ
豆乳担々麺の作り方
1.チンゲンサイ(1株(120g))は四つ割りにします。
ねぎ(4cm)は縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらします(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにします。
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2.フライパンに肉そぼろの豚ひき肉(150g)・甜麺醤・しょうゆ・ごま油(各大さじ1)・豆板醤(小さじ1)・にんにく(みじん切り)・しょうが(みじん切り 各小さじ1)を入れてよく混ぜます。
へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒めます。
●冷蔵庫で4～5日間保存可能
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3.鍋に練りごま(白 大2)、顆粒チキンスープの水・調整豆乳(各カップ1と1/4)・練りごま(白 大さじ2)・顆粒チキンスープの素(中華風 大さじ1)・酒(大さじ1)の素(中華風 大1)、酒(大1)を入れて混ぜます。
調整豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばします。
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4.1のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳(カップ1)、水(カップ1と1/4)、2の半量を加えて中火にかけます。
煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておきます。
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5.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきります。
中華麺(生) 2玉(約220g)も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきります。
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6.温めた器に麺を盛り、4を注ぎます。残りの2、チンゲンサイをのせ、手づくりラー油（適量）をかけます。白髪ねぎの水気をきって添えます。
●「手づくりラー油」＝＞レシピはこちら
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