【きょうの料理】ラタトゥイユ
ラタトゥイユ
| 料理名 | ラタトゥイユ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 谷昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月29日（月） |
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谷昇さんが旬のトマトを味わう洋風おかずをご紹介。ここでは「ラタトゥイユ」の作り方になります。谷シェフ渾身の洋風トマト料理。トマトが主役の煮込み・ラタトゥイユの味つけは、塩だけとシンプル。野菜の個性にあった下ごしらえと、最後に煮汁だけを煮詰めるひと技で、まさにプロの味に。そのまま、または冷やして、夏野菜が奏でる豊かなハーモニーをお楽しみください。
ラタトゥイユの材料(つくりやすい分量)
| トマト | 5コ(750～800g) |
| なす | 8コ(500g) |
| ズッキーニ | 2本(280g) |
| たまねぎ | 2～3コ(500g) |
| パプリカ(赤) | 2コ(150g) |
| ピーマン | 4コ(150g) |
| にんにく(みじん切り) | 3かけ分(30g) |
●塩・オリーブ油・こしょう
ラタトゥイユの作り方
1.なす(8コ(500g))とズッキーニ(2本(280g))は皮をしわむきにし、ズッキーニは縦半分に切って種をスプーンでかき出します。どちらも2cm角に切ってそれぞれに塩少々をふってあえ、15分間ほどおいて水気をきります。
トマト(5コ(750～800g))は横半分に切ります。
たまねぎ(2～3コ(500g))、パプリカ(赤 2コ(150g))、ピーマン(4コ(150g))は2cm四方に切ります。
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2.鍋にたまねぎとオリーブ油大さじ4、水カップ1/2を入れ、中火で炒めます。
水分が少なくなったらにんにく(みじん切り 3かけ分(30g))を加えてざっと炒め、トマトをつぶして加えて煮ます。
途中、皮がはがれてきたら取り除きます。
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3.フライパンに水気をきったなすとオリーブ油大さじ2を入れて3分間ほど中火で炒め、2の鍋に加えます。
ズッキーニも同様に炒めて鍋に加えます。
パプリカもオリーブ油少々でつやが出る程度に炒めて鍋に加え、20分間ほど煮ます。
途中、水気がなくなりそうなら適宜水を足します。ピーマンもパプリカと同様に炒めて鍋に加えます。
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4.塩小さじ1を加えて火を止め、ざるでこして野菜と煮汁に分けます。煮汁を鍋に戻して強火にかけ、混ぜたとき底に線が残るくらいまで煮詰め、こしょう少々をふります。
野菜を戻して全体を混ぜ、味をみて塩適量で調えます。
●冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1週間保存可能
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