【おかずのクッキング】えびチリ卵
えびチリ卵
| 料理名 | えびチリ卵 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2020年8月1日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「えびチリ卵」の作り方を紹介しました。マイルドな辛さと旨みの赤いソースで作る、えびチリ卵。思わず、白いご飯が欲しくなります。「大事なのは、えびにきちんと下ごしらえをし、やわらかく火を通して卵液を加えること。そして、卵もしっかり温まったところに赤いソースをからめます」と、土井先生。えび、卵、赤いソース。相性抜群です。
えびチリ卵の材料(2人分)
| えび(冷凍) | 140g(正味110g) |
下味
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 植物油 | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| 長ねぎ | 50g |
| 植物油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
赤いソース
| トマトケチャップ | 40g |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| しょうが | 10g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 植物油 | 大さじ1 |
えびチリ卵の作り方
1.えび(冷凍 140g(正味110g))は水の中で殻をむいて尾をとり、もみ洗いし、水気を拭いて背わたを除きます。
食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、酒(大1と1/2)を加えてよく揉み込みます。塩(少々)、こしょう(各少々)、片栗粉(大1/2)を加えてさらにもみ、植物油(大1)をなじませます。
長ねぎ(50g)は粗みじん切りに、卵(2個)は塩（少々）をして溶きます。
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2.小鍋に植物油(大1)、トマトケチャップ(40g)、すりおろしたしょうが(10g)、豆板醤(小1)を入れて火にかけ、なじませます。
砂糖(大2)、酢(大2)、醤油(大1)を加え、少しとろみがつくまで煮立てソースを作ります。
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3.フライパンに油大さじ1、えびを入れて火にかけます。
火がとおったら、長ねぎを加えて火を強め、油大さじ1を足し、卵液を入れて混ぜながら火を通します。
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4.全体に火が通れば、2のソースを加えて軽く混ぜ合わせます。
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