グレーテルのかまど

 

料理名	花咲く！ゼリー
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2020年8月3日（月）

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「花咲く！ゼリー」の作り方を紹介。透明なゼリーの中に花が咲く、華やかなスイーツです。慎重な作業が必要ですが、完成した時の達成感は最高！基本のヒマワリの作り方を紹介します。

花咲く！ゼリーの材料(直径10cm（200ml）カップ3コ分)

 

ベースゼリー

アガー	42g
水	600ml
砂糖	145g(グラニュー糖・上白糖どちらも可)
レモン果汁	95g

カラーゼリー

粉ゼラチン	18g※ふやかさないタイプ
アガー	9g
牛乳	600ml
砂糖	150g(グラニュー糖・上白糖どちらも可)K
食用色素(黄&茶)	適量
バニラエッセンス	適量

 

 

花咲く！ゼリーの作り方

※直径3センチのクッキーなどの丸型、かに用スプーン、スポイト、注入器(先が金属針になっているもの)を準備する。100円ショップ等で入手可。

ベースゼリーを作る

 

1、水(600ml)にアガー(42g)をダマにならないよう茶こしで振り入れます。

–

2、焦げないように混ぜながら煮溶かします。

※はじめは強火で、ふつふつとしたら弱火にする※沸騰すると焦げやすいので注意

–

3、アガーが溶けたら火を止め、砂糖(145g(グラニュー糖・上白糖どちらも可))を一気に加え混ぜ合わせます。

–

4、アガー、砂糖が完全に溶けたらレモン果汁(95g)を加えます。

※レモン果汁を最初に入れるとアガーが固まらないので注意

–

5、茶こしでこしながら容器に移し、冷蔵庫で冷やし固めます。

花がきれいに見えるよう、底が平らな容器を使うこと。

 

カラーゼリーを作る

6、牛乳(600ml)に粉ゼラチン（18g※ふやかさないタイプ）を入れて混ぜます。

–

7、茶こしを使ってアガー(9g)を振り入れ、へらで混ぜます。

塊がなくなるまで混ざったら火にかけます。

–

8、ゼラチンとアガーが完全に溶けたら火を止め、砂糖(150g(グラニュー糖・上白糖どちらも可)K)を一気に入れて溶かし、バニラエッセンス(適量)を加えます。

–

9、花びら(黄色)用におたま1杯、花の中心部(茶色)用におたま半分程度とりわけます。

–

10、楊枝の先に食用色素(黄&茶 適量)を少量つけ、それぞれ黄色・茶色に着色します。

※着色しないゼリーは後で使用

フラワーゼリーを作る

11、ステップ5のベースのゼリーの中心に、直径約3cmの丸型を深さ1ミリぐらいまで差し込み、印をつけます。

※容器の下に目安となるような台紙を敷くとよい

–

12、花の中心部を作ります。

印に沿って茶色のゼリーを入れたスポイトを垂直に深さ5ミリほど刺し、針を上下させながら注入します。

–

13、円の内側も同様に注入します。

–

14、茶色い円の外側から斜め下に向かって3.5cmほどカニ用スプーンを差し込み、切り込みを作ります。

※容器の底から1cmぐらいの高さまで入れる

–

15、黄色のゼリーを注入します。

※針を切り込みの8割ぐらいまで入れ、左右に振りながら注入する

※事前に少しゼリーを押し出し針の空気を抜いておく

※ゼリーが押し出されてしまう場合は注入器を少し冷やすとよい

–

16、ステップ14～15を繰り返し、9枚の花びらで1周するように作ります。

–

17、ステップ16でできた花びらと花びらの間にステップ16の花びらより少し浅めに9枚の花びらを作ります。

※1周目の1～2ミリ外側に作ります。

–

18、花びらができたら、茶色のゼリーを中心部分に蓋をするように流し込み、冷やし固めます。

–

19、ステップ10で余った着色前のゼリーを、花を作ったベースゼリーの上に深さ1cmぐらい注いで表面をならし、冷蔵庫で固めます。

–

20、しっかりと固まったら、容器の端に楊枝をさして空気を入れて取り出し、器に盛りつけます。

–