【きょうの料理ビギナーズ】さけの南蛮漬け
さけの南蛮漬け
| 料理名 | さけの南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月5日（水） |
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さっぱりとした和食をご紹介。ここでは、「さけの南蛮漬け」の作り方になります。フライパンで焼いた野菜とさけは、熱いうちにつけるだけ。キリッとした酢じょうゆ味がおいしくなじみます。
さけの南蛮漬けの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(200g) |
| 長芋 | 200g |
| きゅうり | 1本(100g) |
A
| 酢 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 赤とうがらし(小口切り) | (小)1本分 |
[常備品]小麦粉/サラダ油
さけの南蛮漬けの作り方
1.小さめの鍋にAの酢(大さじ3)・しょうゆ(大さじ2)・みりん(大さじ2)・赤とうがらし(小口切り (小)1本分)を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、バットに移して冷まします(南蛮酢)。
長芋(200g)はよく洗い皮付きのまま1cm厚さの半月切りにします。
きゅうり(1本(100g))は長めの乱切りにします。
生ざけ(切り身 2切れ(200g))は1切れを4～5等分に切り、小麦粉適量を薄くまぶします。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、長芋を入れます。薄い焼き色がついたら返して両面を焼きます。
火を止め、1の南蛮酢に入れ、きゅうりも加えてなじませます。
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3.フライパンにサラダ油小さじ2を足して中火で熱し、さけを皮を下にして並べ入れます。焼き色がついたら返し、約3分間焼きます。
火を止めて南蛮酢に加え、約15分間おいてなじませます。
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4.器に盛ります。
