【あさイチ】辛ウマ！沸騰魚（フットウユイ）
辛ウマ！沸騰魚（フットウユイ）
| 料理名 | 辛ウマ！沸騰魚（フットウユイ） |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月25日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では「あじ」を使った絶品料理を紹介。女優・内田有紀さんをゲストに迎えてここでは、中国料理の山野辺仁シェフによる「辛ウマ！沸騰魚（フットウユイ）」の作り方になります。たくさんの赤とうがらしを鍋に盛りつけ、熱々の油を勢いよく注いだ一品。
辛ウマ！沸騰魚（フットウユイ）の材料(４人分)
| あじ(三枚におろしたもの) | 300g |
| 塩 | 2つまみ |
| こしょう | 少々 |
| 卵白 | 1コ分 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 1リットル |
| もやし | 1袋 |
| 豆苗 | 80g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| こめ油(サラダ油でも可) | 500ml |
| にんにく(うす切り) | 1かけ分 |
| 赤とうがらし | 適量(好みにあわせて10g～100g) |
| ホワジャオ(粒) | 15g |
| 実ざんしょう(ゆでたもの) | 20g |
辛ウマ！沸騰魚（フットウユイ）の作り方
1、あじ(三枚におろしたもの 300g)は、腹骨、小骨を取り除き、5cmから6cmの大きさに切り分けます。
塩(2つまみ)・こしょう(少々)をふって、下味をつけます。
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2、卵白(1コ分)をしっかり溶きほぐします。(1)のあじに身が崩れないようにやさしく絡めます。
かたくり粉(小1)を加えてさらに絡め、5分ほど置きます。
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3、鶏ガラスープ(1リットル)を沸騰させ、もやし(1袋)を入れ、1分ほど後に豆苗(80g)を加え、50秒から1分ほどゆでて、ざるにとって水けを切ります。
塩(小さじ2分の1)・こしょう(少々)をふって、あえます。鶏ガラスープは残しておきます。
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4、(3)の鶏ガラスープを再び沸騰させ、弱火にして、(2)のあじを入れ、45秒から1分ほどゆで、ざるにあげます。
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5、(4)の鶏ガラスープを半量にして、しょうが(みじん切り 大1)とねぎ(みじん切り 大1)を入れ、ひと煮立ちさせます。
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6、耐熱の器に、(3)のもやし・豆苗を敷き、その上にあじをのせます。
赤とうがらし(適量(好みにあわせて10g～100g))・ホワジャオ(粒 15g)・実ざんしょう(ゆでたもの 20g)を散らし、(5)のスープを入れます。
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7、油を100度に熱します。
薄切りにしたにんにく(うす切り 1かけ分)を入れ、きつね色になるまで揚げます。
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8、(6)の器に、(7)の油をにんにくごと注ぎます。
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