男子ごはん

 

料理名	トラユーダ
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2020年9月6日（日）

 

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「男子ごはん　おうちで本格メキシコ料理を楽しもう」ということで、料理を紹介。ここでは、メキシコ風ピザ「トラユーダ」の作り方になります。豆ペースト＆スパイシーチキン＆野菜をあわせます。

トラユーダの材料(２人分)

 

フリホーレス

キドニービーンズ(水煮)	240g
玉ねぎ	1/4個(50g)
ベーコン	70g
にんにく(みじん切り)	1片分
オリーブ油	大さじ1

a

水	100㏄
白ワイン	大さじ1
ローリエ	1枚

ワカモレ

アボカド	1個
にんにく(みじん切り)	1片分
塩	小さじ1/4
ライム汁	1/4個分
黒こしょう	適量

鶏スパイス焼き

鶏むね肉	250g
オリーブ油	大さじ1

b

オリーブ油	小さじ2
塩	小さじ1/4
カイエンペッパー、コリアンダーパウダー	各小さじ1

青唐辛子酢漬け

青唐辛子	5本
すし酢	大さじ1.5

トルティーヤ	4枚
ピザ用チーズ	80g
キャベツ(千切り)	大2枚分
ミニトマト(横半分に切る)	4個
ライム	適量

 

 

トラユーダの作り方

1、青唐辛子の酢漬けを作ります。

青唐辛子(5本)は小口切りにして容器に入れ、すし酢(大1.5)を加えて冷蔵庫で保管します。(一晩漬けます)

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2、フリホーレスを作ります。

玉ねぎ(1/4個(50g))、ベーコン(70g)はみじん切りにします。

フライパンを熱してオリーブ油(大1)をひき、玉ねぎを加えます。

玉ねぎに油がまわったらにんにく(みじん切り 1片分)、ベーコンを加えて炒めます。

全体が馴染んだらキドニービーンズ(水煮 240g)、aの水(100㏄)・白ワイン(大さじ1)・ローリエ(1枚)を加えて中火で煮ます。

水分がほぼ無くなってきたらローリエを取り除き、火を止めてマッシャーなどで潰しながら混ぜます。

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3、ワカモレを作ります。

アボカド(1個)は包丁でグルリと切込みを入れて半分に割り、種を取り除いてスプーンで果肉をすくってボウルに入れます。

スプーンなどで潰し、にんにく(みじん切り 1片分)、塩(小1/4)、ライム汁(1/4個分)、黒こしょう(適量)を加えて混ぜます。

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4、鶏のスパイス焼きを作ります。

鶏むね肉(250g)は皮を取って、半分にそぎ切りにしてbのオリーブ油(小さじ2)・塩(小さじ1/4)・カイエンペッパー、コリアンダーパウダー(各小さじ1)でマリネします。

フライパンを熱してオリーブ油(大1)をひき、鶏肉を入れて強めの中火で両面を焼きます。

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5、1人分ずつ作ります。

サッと拭いたフライパンにトルティーヤ1枚を入れて軽く焼き、少し膨らんできたら、ひっくり返して2のフリホーレスを塗り、ピザ用チーズ(80g)をちらし、キャベツ(千切り 大2枚分)、ミニトマト(横半分に切る 4個)をのせます。

蓋をして中火で3分焼きます。

別のフライパンでトルティーヤ1枚を弱火で焼きます。

もう1人分も同様に作ります。

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6、器に5を盛り、鶏肉をのせます。

3のワカモレとライム(適量)を添えます。