【ひるまえほっと】マーボーなす
マーボーなす
| 料理名 | マーボーなす |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年9月9日（水） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「マーボーなす」の作り方をご紹介。ごはんがすすむ四川料理定番の一品。皮を しまむき＆乱切りにすることで味をしみ込みやすくした なすを、油でコーティングして揚げずに手軽に火を通します。
マーボーなすの材料(２人分)
| なす | 3～4個(300g) |
| 豚ひき肉 | 80g |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 小さじ1 |
A
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1/2 |
| 砂糖・しょうゆ・酒 | 各小さじ1 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1/2～1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
【水溶きかたくり粉】
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分(10g) |
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分(10g) |
| ねぎ(みじん切り) | 10cm分 |
| ラー油 | 適宜 |
マーボーなすの作り方
1、なす(3～4個(300g))はヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく(しまむき)。
※しまむきにすると味がしみ込みやすくなり、見た目もきれいに。
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2、(1)を90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切ります(乱切り)。
※乱切りは断面が大きくなり、火が通りやすくなります。同じ大きさにそろえるのがコツ。
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3、(2)をフライパンに入れ、ごま油大さじ2をまぶします。
ふたをして強めの中火で色づくまで3分間加熱します。
※なすは油でコーティングして、揚げずに蒸し焼きにします。
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4、裏返して水大さじ1(分量外)を加え、ふたをしてさらに3分間ほど加熱します。
しんなりとしたら、顆粒チキンスープの素(中華風 小1)を加えてサッと混ぜ、取り出します。
Aの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1/2)・砂糖・しょうゆ・酒(各小さじ1)・豆板醤(トーバンジャン 小さじ1/2～1)は混ぜ合わせておきます。
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5、(4)のフライパンにひき肉とA、にんにく(みじん切り 1かけ分(10g))としょうが(みじん切り 1かけ分(10g))を入れ、へらでよく混ぜます。
強めの中火にかけ、ひき肉がパラパラになるまで炒めます。
※火にかける前にひき肉と調味料をなじませておくと、味が均一に炒められる。
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6、水カップ1/2(分量外)を加え、煮立ったら(4)のなすを戻し入れます。
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7、2分間ほど煮て、水溶きかたくり粉(小1)を混ぜて加えます。
とろみがついたらねぎ(みじん切り 10cm分)を加え、ごま油小さじ1～2(分量外)をかけます。
器に盛り、好みでラー油(適宜)をかけます。
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