【きょうの料理】手羽先とじゃがいもの中華蒸し
手羽先とじゃがいもの中華蒸し
| 料理名 | 手羽先とじゃがいもの中華蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月6日（火） |
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菰田欣也さが２つの食材だけでつくる、ボリュームたっぷりの絶品中華おかずをご紹介。ここでは、「手羽先とじゃがいもの中華蒸し」の作り方になります。中華の調理法・ボウル蒸しで、食材に風味をしっかりまとわせます。じゃがいもは煮くずれず、鶏肉はほどける柔らかさに。
手羽先とじゃがいもの中華蒸しの材料(2人分)
| 鶏手羽先 | 6本(350g) |
| じゃがいも | 1個(100g) |
| ねぎ(白い部分) | 1/4本分(25g) |
| しょうが | 1かけ(10g) |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩・砂糖 | 各小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
●かたくり粉・ごま油・サラダ油
手羽先とじゃがいもの中華蒸しの作り方
1.じゃがいも(1個(100g))は8mm厚さの半月形に切ります。
ねぎ(白い部分 1/4本分(25g))、しょうが(1かけ(10g))は薄切りにします。
鶏手羽先 6本(350g)は関節から先端を切り離し、骨に沿って1本切り目を入れます。
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2.1をボウルに入れ、Aの酒(大さじ2)・塩・砂糖(各小さじ1/3)・こしょう(少々)を順に加えて手でもみ込みます。
なじんだらオイスターソース(小1)を加え、かたくり粉大さじ1、ごま油大さじ1/2を加えてそのつど混ぜます。
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3.小さめの金属製のボウル(直径15cm程度)にサラダ油を薄く塗り、2の手羽先を皮を下にして並べます。
2の残りを汁けごとのせ、アルミ箔をかぶせます。
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4.深めのフライパンに3を入れ、ボウルの半分くらいの高さまで水を加えて沸かします。沸いたら中火にしてふたをし、30分間蒸します。
じゃがいもに火が通ったらボウルを取り出し、アルミ箔を外します(火が通っていなければ、フライパンに水を適宜足し、追加で5分間ずつ蒸す)。
ボウルより一回り大きな器をかぶせ、上下を返して器に盛ります。
※やけどに注意！
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