【夢の３シェフ競演】根菜たっぷり鯛の煮つけ
根菜たっぷり鯛の煮つけ
| 料理名 | 根菜たっぷり鯛の煮つけ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月10日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、夢の３シェフ競演「オレの煮込み料理」を紹介。ここでは、日本料理・中嶋貞治さんによる「根菜たっぷり鯛の煮つけ」の作り方になります。
根菜たっぷり鯛の煮つけの材料(つくりやすい分量)
| たい(三枚におろしたもの) | 300g |
| ごぼう・れんこん | 各70g |
| ねぎ | 1本 |
| 大根 | 200g |
| にんじん | 100g |
| しいたけ(軸を除く) | 2枚 |
| しょうが | 1かけ |
| 水 | 500ml |
| 酒 | 250ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 木の芽 | 適量 |
根菜たっぷり鯛の煮つけの作り方
1、たい(三枚におろしたもの 300g)は、6等分に切ります。
ごぼう(70g)は、長さ5cmに切り、太さによって縦半分もしくは縦4等分に切ります。
れんこん(70g)は厚さ1cmの半月切りにし、ねぎ(1本)は長さ5cmに切ります。
大根(200g)は厚さ1.5cmのいちょう切りにし、にんじん(100g)は食べやすい大きさの乱切りにします。
しょうが(1かけ)は、薄切りにします。
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2、たいは、熱湯にをサッとくぐらせてから冷水に取り、うろこや汚れを洗います。
ペーパータオルで水けを拭きとります。
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3、鍋にたい・水(500ml)・酒(250ml)を入れて強火にかけ、ごぼう・れんこん・大根・にんじんを重ならないように並べます。
ひと煮立ちしたら中火に落とし、あくを丁寧に取り除きます。
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4、砂糖(大3)を入れ、アルミ箔で落しぶたをして中火のまま4分ほど煮ます。
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5、しょうゆ(大2)の半量を入れ、落しぶたをして1分ほど煮ます。
さらにしょうゆの半量を入れ、落しぶたをして1分ほど煮ます。
残りのしょうゆ、しょうが・しいたけ(軸を除く 2枚)・ねぎを入れ、落しぶたをして3分ほど煮ます。
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6、別の鍋に、たいとひたひたになる程度の煮汁を移します。
みりん(小1)を加え、強火で2分ほど煮詰めます。
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7、器にたいと野菜・しいたけを盛り、煮汁をかけ、木の芽(適量)を散らします。
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