【きょうの料理】揚げさばのにらソース
揚げさばのにらソース
| 料理名 | 揚げさばのにらソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月11日（水） |
コメント
栗原はるみさんによるここでは、旬のさばを新鮮な味わいで食べる「揚げさばのにらソース」の作り方になります。にらと黒ごまのソースをかけると、揚げたさばがさらにおいしくなります。衣の配合にもこだわりカリカリの食感にしがりました。
揚げさばのにらソースの材料(4人分)
| さば(三枚におろしたもの) | (大)2枚(正味400g) |
A
| しょうが汁 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
衣
| 小麦粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 冷水 | 100～130ml |
にらソース
| にら | 1ワ(100g) |
| しょうゆ | 大さじ5 |
| 黒酢・砂糖・黒ごま | 各大さじ2 |
●揚げ油
揚げさばのにらソースの作り方
1.さば(三枚におろしたもの (大)2枚(正味400g))は小骨を除いて4～5cm幅のそぎ切りにします。
ボウルに入れ、Aのしょうが汁(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・塩(少々)で下味をつけます。
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2.にらソースを作ります。
にら(1ワ(100g))は約5mm幅に切ります。
ボウルにしょうゆ(小1)、黒酢（大2）、砂糖（大2）を合わせてよく混ぜ、にらを加えて混ぜておきます。
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3.衣を作ります。
ボウルに小麦粉(100g)とベーキングパウダー(小1/2)を合わせ、冷水(100～130ml)を加えて泡立て器で混ぜます。
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4.揚げ油を180℃に熱し、さばを3にくぐらせて入れます。
カリッとするまで揚げ、油をよくきります。
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5.食べる直前に、2のにらソースに黒ごま（大2）を加えて混ぜます。
4の器に盛り、にらソースをかけます。
