【きょうの料理】鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め
鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め
| 料理名 | 鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月11日（水） |
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栗原はるみさんによるここでは、「鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒め」の作り方になります。チンゲンサイの軸と鶏むね肉を細く切って炒めたら、今までにない新しいおいしさに。鶏むね肉は半冷凍しておくと、細くきれいに切れます。
鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの材料(4人分)
| 鶏むね肉(1時間ほど冷凍庫に入れ、半冷凍にする) | 1枚(230g) |
| チンゲンサイ | 4株(400g) |
| ゆでたけのこ | 80g |
| にんにく・しょうが | 各1かけ |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
A
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ・砂糖・かたくり粉 | 各小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
B
| スープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を湯カップ2で溶く) | カップ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| オイスターソース・紹興酒(または酒) | 各大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
C
| かたくり粉・水 | 各大さじ1と1/2 |
●揚げ油・サラダ油・ごま油
鶏むね肉とチンゲンサイの中華炒めの作り方
1.チンゲンサイ(4株(400g))は葉と軸に切り分け、軸は6～7cm長さに切ってから縦に5～6mm幅に切ります。葉は5～6cm長さに切ります。
ゆでたけのこ(80g)は5～6cm長さのせん切りにします。
にんにく・しょうが(各1かけ)は包丁でたたいてつぶし、ねぎ(青い部分 1本分)は縦半分に切ります。
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2.鶏むね肉(1時間ほど冷凍庫に入れ、半冷凍にする 1枚(230g))は冷凍庫から出し、3mm厚さのそぎ切りにしてから細切りにし、水気を拭きます。
ボウルに入れ、Aの紹興酒(または酒 大さじ1/2)・ごま油(大さじ1)・しょうゆ・砂糖・かたくり粉(各小さじ1)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。
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3.揚げ油を140～150℃に熱し、2の鶏肉を入れてほぐし、肉の色が変わったらすぐに取り出し、油をよくきります。
Cのかたくり粉・水(各大さじ1と1/2)は混ぜ合わせておきます。
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4.小鍋にBのスープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を湯カップ2で溶く カップ2)・しょうゆ(大さじ2)・オイスターソース・紹興酒(または酒 各大さじ1)・塩(少々)を合わせて火にかけ、温めます。
深めのフライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、香りが出たらチンゲンサイの軸を加えて強火で炒めます。
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5.たけのこを加え、チンゲンサイの葉、3の鶏肉を加えて手早く炒め、Bを加えます。
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6.煮立ったらよく混ぜたCを加えてとろみをつけ、ごま油適量を回し入れて香りをつけます。
