【ひるまえほっと】塩さばのカレー風味煮
塩さばのカレー風味煮
| 料理名 | 塩さばのカレー風味煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 川上文代 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月18日（水） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「塩さばのカレー風味煮」の作り方をご紹介。香ばしいさばとカレーの風味が食欲をそそる一皿です。塩さばは煮る前に焼くことで香ばしくなり、臭みも抑えられます。焼いた油をふき取ってから野菜を炒めましょう。
塩さばのカレー風味煮の材料(２人分)
| 塩さば(半身) | 1切れ |
| たまねぎ | 1/2個 |
| ピーマン | 1個 |
| セロリ | 1/3本 |
| ミニトマト | 4個 |
| パイナップル(カット) | 50g |
| カレールー(フレーク) | 30g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(洋風) | 小さじ1/2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 水 | カップ1 |
塩さばのカレー風味煮の作り方
1、塩さば(半身 1切れ)は2cm幅に切ります。
※塩さばは1年中手に入るので便利。焼き魚だけでなく煮込みにも。
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2、ピーマン(1個)、たまねぎ(1/2個)、セロリ(1/3本)は2cm角に切ります。
ミニトマト(4個)はヘタを取ります。
パイナップル(カット 50g)はカットフルーツをそのまま使うと便利。
※パイナップルは酸味がアクセントになり、さばとカレーのつなぎ役にも。
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3、フライパンにオリーブ油大さじ1/3を熱し、さばを皮側を下にして並べます。
強めの中火でこんがりと両面焼きし、いったん取り出します。
※煮込む前に焼くことで香ばしくなり、臭みも抑えられる。
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4、フライパンをペーパータオルで拭き、オリーブ油(大1)を残りの大さじ2/3加え、にんにく(みじん切り 小1/2)、しょうが(みじん切り 小1)を入れて熱します。
香りがたったら、(2)のたまねぎ、セロリ、ピーマンを入れて炒めます。
※さばを焼いた後に残る油は臭みが強いので、必ずふき取ります。
※野菜を炒めることで甘みが増し、煮込んだ時にコクも出る。
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5、野菜が色づいたら水(カップ1)、顆粒チキンスープの素(洋風 小1/2)、カレールー(フレーク 30g)を加えて溶きのばし、ふたをして5分間煮ます。
パイナップル、トマト、(3)のさばを加えて弱火で3分間煮ます。
※焼いたさばを最後に加えることで煮崩れを防ぎ、さば特有の臭みが移るのを防ぐ。
※固形のカレールーを使う時は溶けやすいように包丁で砕きます。
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6、器に盛ります。
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