きょうの料理

 

料理名	プルーンとあんずのチーズケーキ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	小嶋ルミ
放送局	NHK
放送日	2020年11月25日（水）

 

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ここでは、「プルーンとあんずのチーズケーキ」の作り方になります。「バスク風チーズケーキ」と同じ生地に、「プルーンの紅茶煮」と「あんずの甘煮」のドライフルーツを加え、焼き型を変えてアレンジ。しっとりなめらかな口当たりで、爽やかな味わいです。ドライフルーツの酸味が、チーズの風味を引き立てます。

プルーンとあんずのチーズケーキの材料(直径15cmの丸型1台分)

 

クリームチーズ	220g
グラニュー糖	100g

A

卵	(M)3個(約150g)
卵黄	(M)1/2～1個分(約10g)

生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの)	170ml
レモン汁	小さじ1/2

B

薄力粉	大さじ1弱(8g)
コーンスターチ	小さじ1強(4g)

プルーンの紅茶煮	50g
あんずの甘煮	60g

プルーンの紅茶煮(つくりやすい分量)

紅茶の茶葉(アールグレイ)	4g
熱湯	110ml
ドライプルーン(堅めのタイプ)	200g

あんずの甘煮(つくりやすい分量)

干しあんず	100g
水	110ml
グラニュー糖	30g

 

 

プルーンとあんずのチーズケーキの作り方

●下準備

・クリームチーズ(220g)は2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをします。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度(25～30℃)にして柔らかくします。使う直前まで乾かないようにラップをします。

・Aの卵((M)3個(約150g))・卵黄((M)1/2～1個分(約10g))をボウルに入れて泡立て器で混ぜ、常温(20～22℃)に戻します。

・生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの 170ml)は常温に戻します。

・Bの薄力粉(大さじ1弱(8g))・コーンスターチ(小さじ1強(4g))を合わせてふるいます。

・オーブン用の紙を約30cm四方に切り、型より低くならないように、型に沿わせて敷き込みます。折返しで余った部分はそのままでよい。

・オーブンは200℃(焼く温度より20℃ほど高め)に温めます。

プルーンとあんずのチーズケーキ

1.ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで柔らかく練ります。

グラニュー糖(100g)を加え、泡立て器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜます。

 

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2.Aの卵の約1/4量を加えて混ぜ、なじませます。

残りのAを2回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。

 

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3.2に生クリーム、レモン汁(小1/2)を順に加え、そのつど混ぜます。

 

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4.別のボウルに3の約1/6を入れ、Bの粉を加えてよく混ぜ合わせます。

これを3に戻し入れ、よく混ぜます。

 

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5.プルーンの紅茶煮(種があれば除く)50gとあんずの甘煮(60g)を2cm角に切り、型の底に並べます。

1の生地を流し入れます。

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6.天板に熱湯を1～2cm深さまで入れ、2をのせます。

予熱しておいたオーブンに入れて180℃に設定します。

上面の一部にうっすらと焼き色がつき、生地の高さが1～2cm盛り上がるまで、35～40分間、湯煎焼きにします。

 

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7.作業用手袋をして型を揺すり(やけどに注意)、揺れなければ生地に竹串を刺します。液体の生地がつかなければ、焼き上がり。型ごと網にのせて冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩(8時間)おきます。

紙ごと型から外し、紙をはがします。温めたナイフで切り分けます。

プルーンの紅茶煮(つくりやすい分量)

1.ティーポットに紅茶の茶葉(アールグレイ 4g)を入れて熱湯(110ml)を注ぎます。

ふたをして7分間蒸らし、茶こしでこします。

 

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2.鍋にドライプルーン(堅めのタイプ 200g)を入れ、1を加えます。

ふたをしてひと煮立ちさせ、火を止めます。

柔らかくなるまで常温で5時間～一晩(8時間)おきます。

●保存:冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約2ヶ月間

あんずの甘煮(つくりやすい分量)

1.鍋に干しあんず(100g)と水(110ml)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5～6分間煮ます。

火を止め、そのまま7～8分間おいてふやかします。

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2.1の鍋にグラニュー糖(30g)を加えて混ぜます。

再び中火にかけ、1～2分間煮ます。

火を止め、そのまま冷まします。

●保存:冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約2ヶ月間