【きょうの料理】フライパンローストビーフ
フライパンローストビーフ
| 料理名 | フライパンローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月2日（水） |
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年末年始にぴったりの栗原はるみさんイチオシの料理をご紹介。ここでは「フライパンローストビーフ」の作り方になります。フライパンで手軽につくれるのにまるでレストランのようなおいしさ！赤ワインソース＆みそさんしょうソース2種類のソースや切り方、付け合わせを変えると、楽しさが倍にふくらみます。
フライパンローストビーフの材料(つくりやすい分量)
| 牛肉(ももまたは肩ロース/塊/常温に戻す) | 600g |
| 赤ワインソース・みそさんしょうソース | 各適量 |
| かぶ・きゅうり・ねぎ | 各適量 |
●塩・こしょう・サラダ油・黒こしょう(粗びき)
赤ワインソース(つくりやすい分量)
| 赤ワイン | カップ1 |
| ブルーベリージャム | 大さじ3～4 |
| しょうゆ | 小さじ1/2～1 |
みそさんしょうソース(つくりやすい分量)
| 白みそ・みそ | 各大さじ3 |
| 酒・みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1～2 |
| 実ざんしょうのつくだ煮 | 大さじ1 |
フライパンローストビーフの作り方
1.牛肉(ももまたは肩ロース/塊/常温に戻す) 600g全体に塩小さじ1をまぶしてもみ込み、こしょう少々をまぶして約5分間おきます。
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2.深めのフライパンにサラダ油少々を熱し、強火(脂の多い肉の場合は中火～強火)で牛肉を焼き付けます。
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3.全面に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5～8分間蒸し焼きにします。
上下を返してふたをしたまま、さらに5～8分間焼いたら、火を止めて取り出します。
アルミ箔に包み、約10分間休ませます。
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4.[赤ワインソースの場合]
かぶ（適量）を皮付きのまま四～六つ割にし、オリーブ油少々を熱したフライパンで焼き付けます。
ローストビーフを厚めに切って器に盛り、かぶを添えて赤ワインソースにかけます。
好みで黒こしょう少々をふります。
[みそさんしょうソースの場合]
きゅうり（適量）は5～6cm長さの細切りにし、ねぎ（適量）は5～6cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を拭く(白髪ねぎ)。
ローストビーフを薄切りにして器に盛り、きゅうり、ねぎ、みそさんしょうソースを巻いて食べます。
赤ワインソース(つくりやすい分量)
小鍋に赤ワイン(カップ1)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約半量になるまで10～15分間煮詰めます。
火を止めて粗熱を取り、ブルーベリージャム大さじ3～4、しょうゆ小さじ1/2～1を加えて混ぜます。
みそさんしょうソース(つくりやすい分量)
小鍋に白みそ・みそ（各大3）、酒・みりん（各大2）を入れて中火にかけます。
煮立ったら砂糖(小1～2)を加えて火を止めます。
刻んだ実ざんしょうのつくだ煮(大1)を加えて混ぜます。
