【ひるまえほっと】れんこんとごぼうと豚肉のビール煮
れんこんとごぼうと豚肉のビール煮
| 料理名 | れんこんとごぼうと豚肉のビール煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 川上文代 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月15日（火） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「れんこんとごぼうと豚肉のビール煮」の作り方をご紹介。フライパンで作る煮込み料理です。少ない調味料で煮込んだ豚肉の決め手はビールです。ビールは炭酸が抜けていてもＯＫ！
れんこんとごぼうと豚肉のビール煮の材料(２人分)
| れんこん | 150g |
| ごぼう | 1本 |
| 豚肩ロース肉(カレー用) | 200g |
| ビール | 350ml |
| しょうゆ・みりん | 各大さじ1と1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
れんこんとごぼうと豚肉のビール煮の作り方
1、れんこん(150g)はたわしできれいに洗い、皮つきのまま輪切りにします。
ごぼうもたわしでこすり洗いしてから4cmの長さに切ります。
れんこんとごぼう(1本)を水にさらします。
※豚肉は肩ロース肉のカレー用を使う。煮込みなので薄切りより食べ応えのあるブロックを。
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2、フライパンにオリーブ油(大1)を熱し、豚肩ロース肉(カレー用 200g)を入れて中火で焼きます。
表面に焼き色が付いたら、ごぼう、れんこんを加え、およそ2分、じっくりと炒め合わせます。
※肉と肉の間をあけて焼くときれいにこんがりと焼ける。
※じっくり焼いてから煮込むことで香ばしさやコクが増し、肉はうまみが閉じ込められてふっくらします。
※豚肩ロース肉は脂と赤みのバランスがよく、煮込み料理にぴったり。
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3、ビール(350ml)、しょうゆ・みりん(各大1と1/2)を加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして15分間煮ます。
※麦芽100%のビールを使うとよりコクが出ておすすめ。ビールを加えることでたんぱく質が分解され、繊維が柔らかくなり、豚肉の臭みもとれる。
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4、器に盛ります。
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