相葉マナブ

 

料理名	イチゴのシュークリーム
番組名	相葉マナブ
料理人	相葉雅紀
放送局	テレビ朝日
放送日	2020年12月20日（日）

 

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相葉マナブでは、新企画“パティスリーMASAKI”というこで、家でも作れるスイーツをご紹介。ここでは「イチゴのシュークリーム」の作り方になります。今回はカスタードではなく、いちごを使ったクリームを作るレシピです。

イチゴのシュークリームの材料(12個分)

 

水	50g
牛乳	50g
無塩バター	60g
塩	小さじ1/4
グラニュー糖	小さじ1/2
小麦粉	70g
卵	3個

イチゴ	200g
グラニュー糖	100g
レモン汁	小さじ1

イチゴピューレ	120g
生クリーム	400mL

 

 

イチゴのシュークリームの作り方

1、鍋に水(50g)、牛乳(50g)、無塩バター(60g)、塩(小1/4)、グラニュー糖(小1/2)を入れ、火にかけて沸騰させます。

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2、ふるった小麦粉(70g)を一気に入れ、木べらで手早く混ぜます。

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3、生地がまとまったら約2分さらに混ぜ、火から下ろします。

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4、卵(3個)を3回くらいに分けながら、木べらでなめらかになるように素早く混ぜます。

●湯煎して温めた卵を使うことで、生地の温度が下がり、かたくならないようにします。

●生地を落とした時、ゆっくりと落ち、木べらに生地が逆三角形に残るのが目安

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5、絞り袋に生地を入れ、クッキングシートに絞り、表面に霧吹きで水をかけます。

●口金を垂直に立て、1cmの高さに固定したまま5cmのドーム状に絞ります。
●表面を濡らすことで、外側が焼けるのが遅くなり、膨らみやすくなります。

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6、200℃に予熱したオーブンで、約20分焼きます。

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7、温度を170℃に下げ、割れ目に焼き色がつくまで約15分焼きます。

●すぐに冷ますとしぼむ可能性があるため、低温で焼きます。

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8、焼き上がったら、オーブンから取り出し、シュー生地を冷まします。

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9、イチゴ(200g)を約30秒ミキサーにかけます。

鍋に、イチゴ、グラニュー糖(100g)、レモン汁(小1)を入れ、中火で約5分加熱します。

ボウルに生クリーム(400mL)、冷ましたイチゴピューレ(120g)を入れ、8分立てに泡立てます。

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10、8の上部1/3を切り、9のイチゴホイップクリームをしぼります。

 

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