【きょうの料理】青菜の炊いたん
青菜の炊いたん
| 料理名 | 青菜の炊いたん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月23日（水） |
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しみじみおいしい煮物を土井善晴さんが紹介です。ここでは、「青菜の炊いたん」の作り方になります。東京に小松菜があるように、全国にはいろいろな冬の青菜があります。今回は大阪の「シロ菜」を使いました。冬は虫が少ないので農薬いらず、冬の青菜は安心していただけます。
青菜の炊いたんの材料(2人分)
| しろ菜(または小松菜など好みの青菜) | 200g |
| 油揚げ | 1枚(30g) |
| 二番だし | カップ1 |
●薄口しょうゆ・塩
青菜の炊いたんの作り方
1.しろ菜(または小松菜など好みの青菜 200g)は熱湯でサッとゆでて水にとり、粗熱が取れたら水気を軽く絞ります。
油揚げ(1枚(30g))は短冊形に切ります。
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2.鍋に二番だし(カップ1)、油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3で味つけをします。
*二番だしは、鍋に水カップ5、昆布8cm四方1枚(約5g)、削り節20gを入れて中火でゆっくり煮立たせる。アクが出れば除き、固く絞ったぬれ布巾をざるに広げてこす。
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3.1のしろ菜を3cm長さくらいに切り、軽く水けを絞って2に加えます。
しろ菜が十分熱くなるまで煮て火から下ろします。
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4.鍋底を冷水に当てて粗熱を取り、器に盛りつけます。
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