【きょうの料理】白菜と大きな肉団子の鍋
白菜と大きな肉団子の鍋
| 料理名 | 白菜と大きな肉団子の鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月5日（火） |
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井桁良樹さんが本場の味を作りやすくアレンジしたレシピを紹介。ここでは、「白菜と大きな肉団子の鍋」の作り方になります。肉の倍量の白菜の軸でかさ増しした、ボリュームたっぷりの肉だんご鍋です。
白菜と大きな肉団子の鍋の材料(2人分)
| 白菜の軸 | 240g |
| 白菜の葉 | 120g |
| 生しいたけ | 大2枚(40g) |
| 干しえび | 大さじ1 |
肉だんご
| 豚ひき肉 | 120g |
| 溶き卵 | 大さじ1と1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ1 |
| こしょう | 適量(多め) |
| 塩・砂糖 | 各1つまみ |
香り水
| ねぎ(青い部分/包丁でつぶす) | 20g |
| しょうが(包丁でつぶす) | 1かけ分 |
| 水 | 大さじ2 |
A
| チキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもので可) | カップ2 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
●塩
白菜と大きな肉団子の鍋の作り方
1.白菜の軸(240g)は5mm角に切って塩小さじ1/3をもみ込み、約10分間おきます。軽く洗って水気をしっかりと絞ります。
生しいたけ(大2枚(40g))は石づきを除いて5㎜角に切り、干しえび(大1)は水で洗ってみじん切りにし、熱湯大さじ1で10分間戻します。
●干しえびは、むきえび60gやホタテ貝柱の水煮缶1/2でもよい
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2.ボウルに香り水のねぎ(青い部分/包丁でつぶす) 20g、しょうが(包丁でつぶす) 1かけ分、水(大2)を入れてしっかりともみ込みます。
別のボウルに肉だんごの豚ひき肉(120g)・溶き卵(大さじ1と1/2)・かたくり粉(大さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ1)・こしょう(適量(多め))・塩・砂糖(各1つまみ)を入れ、香り水のみを肉だんごのボウルに加えます。
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3.2を練るようにしっかりと混ぜ、1の白菜の軸としいたけ、干しえびを戻し汁ごと加えて混ぜます。
2等分にして丸め、大きめにちぎった白菜の葉（120g）でくるみます。
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4.3を土鍋に入れます。
Aのチキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもので可 カップ2)・紹興酒(または酒 小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を沸かして土鍋に注ぎ、中火にかけます。
アクを取ってふたをし、弱火で約20分間煮ます。
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