【きょうの料理】大根と豚肉のカラカラ炒め
大根と豚肉のカラカラ炒め
| 料理名 | 大根と豚肉のカラカラ炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月5日（火） |
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井桁良樹さんが本場の味を作りやすくアレンジしたレシピを紹介。ここでは、「大根と豚肉のカラカラ炒め」の作り方になります。“カラカラ炒め”は、少量の油でサッと炒める中華の技。大根のみずみずしさを保ちつつ、高菜の塩けとうまみが合わさり、ご飯がすすむおかずに！
大根と豚肉のカラカラ炒めの材料(2人分)
| 大根 | 400g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 60g |
| 高菜漬け | 50g |
| しょうが(太めのせん切り) | 1かけ分 |
| 赤とうがらし(半分に折って種を除く) | 1本分 |
A
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ・紹興酒(または酒) | 各小さじ1 |
| ごま油・黒酢 | 各小さじ1/2 |
| 細ねぎ(小口切り) | 大さじ1 |
●塩・しょうゆ・サラダ油
大根と豚肉のカラカラ炒めの作り方
1.大根(400g)は7cm長さ、太めの細切りにします。塩小さじ1/2強をもみ込んで10分おき、水で洗ってしっかりと絞ります。
豚バラ肉(薄切り 60g)は6㎜幅に切り、しょうゆ小さじ1/2強をもみ込みます。
高菜漬け(50g)は水で洗ってしっかりと絞り、粗みじん切りにします。
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2.鍋にサラダ油大さじ2を弱火で熱し、しょうが(太めのせん切り 1かけ分)を少し焼き目がつくまで炒め、赤とうがらし(半分に折って種を除く 1本分)を加えて香りを出します。
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3.強めの中火にし、豚肉と高菜漬けを加えて炒めます。
1の大根を加えてサッと炒め、Aの塩(1つまみ)・こしょう(少々)・しょうゆ・紹興酒(または酒 各小さじ1)・ごま油・黒酢(各小さじ1/2)を順に加えて混ぜ合わせ、水分をとばします。
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4.器に盛り、細ねぎ(小口切り 大1)を散らします。
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