夢の３シェフ競演

 

料理名	豆とたっぷり野菜のズッパ
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフ競演
料理人	落合務
放送局	NHK
放送日	2021年1月12日（火）

 

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ＮＨＫあさイチでは、夢の３シェフ競演「具だくさんスープ」を紹介。ここではイタリア料理・落合務シェフによる「豆とたっぷり野菜のズッパ」の作り方になります。にんじん・セロリ・たまねぎをしっかり炒め、トマトジュースでじっくり煮詰めます。つぶした豆のとろみと野菜の甘みが、味わうほどに染みわたります。

豆とたっぷり野菜のズッパの材料(つくやすい分量)

 

たまねぎ	1/2コ
セロリ	1本
にんじん	1/3本
じゃがいも(メークイン)	1コ
ズッキーニ	1本
しいたけ	4枚
サニーレタス	1/2コ
ベーコン(塊)	80g

オリーブ油

小さじ1

オリーブ油	大さじ3と1/3
塩	小さじ2/3
ローリエ	1枚
トマトジュース	100ml
水	1.4リットル
キドニービーンズ(水煮/缶詰)	380g

仕上げ(1人分)

パスタ(カペッリーニ)	15g
こしょう	小さじ1/3
パルメザンチーズ	大さじ1と2/3
パルメザンチーズ	小さじ1
オリーブ油	少々

 

 

豆とたっぷり野菜のズッパの作り方

1、たまねぎ(1/2コ)は、1cm角に切ります。

セロリ(1本)は、包丁の腹でつぶして粗いみじん切りにします。

にんじん(1/3本)とじゃがいも(メークイン 1コ)は、8ミリ角に切ります。

ズッキーニ(1本)は、1cm角に切ります。

しいたけ(4枚)は、軸は薄い半月切り、かさは食べやすい大きさに切ります。

サニーレタス(1/2コ)は、食べやすい大きさのザク切りにします。

ベーコン(塊 80g)は、厚さ5ミリ・幅5ミリの拍子木切りにします。

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2、鍋にオリーブ油(小さじ1)を熱し、ベーコンを入れて強火で1分ほど炒めます。

オリーブ油(大さじ3と3分の1)を足し、たまねぎ・セロリ・にんじんを入れ、香りが出て薄く色づくまで強めの中火で4分から5分ほど炒めます。

じゃがいも・しいたけ・ズッキーニ・塩(小2/3)を入れて、全体に油がまわるまで炒めます。

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3、ローリエ(1枚)・トマトジュース(100ml)を入れ、強火で水分がなくなるまで煮詰めます。

サニーレタスを加え、全体を混ぜます。

水(1.4リットル)を入れ、再び沸騰するまで強火で煮ます。

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4、キドニービーンズ(水煮/缶詰 380g)は豆と缶汁に分けます。

豆の半量をボウルに入れ、フォークの背でつぶします。

(3)の鍋に、豆と煮汁を入れ、つぶした豆を煮汁で溶きのばして加え、強火で煮ます。

煮立ったら弱めの中火にし、時々混ぜながら15分ほど煮ます。

※一度冷めるまで置いた方が味がなじんでおいしい。

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5、仕上げ

食べる分の(4)を小鍋に取り分け、強火で沸騰させます。

パスタ(カペッリーニ 15g)は、広げた布巾にのせてクルクルと細長く巻き、両端を持ってテーブルの角などでしごき、細かく砕きます。

パスタを入れて混ぜながら2分から2分半ほど煮ます。こしょう(小1/3)とパルメザンチーズ(大1と2/3)を加え、全体を混ぜます。

器に盛り、パルメザンチーズ(小1)を散らし、オリーブ油(少々)をまわしかけます。

※パスタは布巾で包んでしごくと、散らばることなく、砕きますことができます。

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