男子ごはん

 

料理名	定番コロッケ＆カレーコロッケ２種
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2021年1月17日（日）

 

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「昭和の洋食屋さんメニュー第6弾」ということで、定番！コロッケ定食を紹介。ここでは、メイン「定番コロッケ＆カレーコロッケ」の作り方になります。定番の味付けコロッケとカレーソースをかけていただくコロッケの2種類のレシピです。

定番コロッケ＆カレーコロッケ２種の材料(２～３人分)

 

じゃがいも	4個(正味500g)
合いびき肉	150g
玉ねぎ	1/4個(80g)
バター	20g
塩	小さじ1/3
黒こしょう	適量

a

塩	小さじ1/2
生クリーム	大さじ2

b

カレー粉、ウスターソース

各小さじ2

c

卵	1個
薄力粉	大さじ6
水	大さじ3

生パン粉、揚げ油

各適量

カレーソース

豚こま切れ肉	100g
にんにく(みじん切り)	1/2片
サラダ油	小さじ1

d

ウスターソース	100㏄
水	大さじ5
カレー粉	大さじ1/2
片栗粉	小さじ1/2
砂糖	小さじ1/3

トマト	4個
千切りキャベツ、中濃ソース	各適量

 

 

定番コロッケ＆カレーコロッケ２種の作り方

1、じゃがいも(4個(正味500g))は皮を剥いて4等分に切り、かぶるくらいの水で約20分茹でます。

竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び中火にかけて水分を飛ばします。

マッシャーで潰します。

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2、玉ねぎ(1/4個(80g))はみじん切りにします。

フライパンを熱してバター(20g)を溶かし、合いびき肉(150g)をほぐしながら炒め、8割がた火が通ったら玉ねぎ、塩(小1/3)、黒こしょう(適量)を振って少ししんなりするまで炒めます。

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3、ボウルに1、2、aの塩(小さじ1/2)・生クリーム(大さじ2)を加えて混ぜます。

そのうちの半量を別のボウルに移し、bのカレー粉、ウスターソース(各小さじ2)を加えて混ぜます。

タネはバットに移して粗熱を取ります。

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4、定番味、カレー味をそれぞれ6等分に分け、定番味は俵形、カレー味は小判形に成形します。

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5、バットにcの卵(1個)・薄力粉(大さじ6)・水(大さじ3)を混ぜ、4をからめてから生パン粉（適量）をまぶします。

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6、カレーソースを作ります。

豚こま切れ肉(100g)は細かく刻みます。

小鍋を熱してサラダ油(小1)をひき、豚肉、にんにく(みじん切り 1/2片)を炒めます。

肉の色が変わったらdのウスターソース(100㏄)・水(大さじ5)・カレー粉(大さじ1/2)・片栗粉(小さじ1/2)・砂糖(小さじ1/3)を加えてとろみがつくまで煮詰めます。

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7、揚げ油を180℃に熱して5を強めの中火で揚げます。

衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、きつね色になったら取り出します。

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8、器に盛って、定番味には中濃ソース(適量)、カレー味にはカレーソースをかけます。

千切りキャベツ(適量)、くし形に切ったトマト(4個)を添えます。

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